1、 葡萄酒入门级培训空中之星 -林志民 法国原装 进 口葡萄酒目录： 1、认识葡萄酒2、葡萄酒酿造文化3、饮用葡萄酒的益处4、法国葡萄酒的文化5、葡萄酒的橡木桶文化6、葡萄酒的酒杯文化7、葡萄酒的等级文化8、葡萄酒的菜品搭配9、葡萄酒的年份文化10、葡萄酒等级文化1、葡萄酒的概念 葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉，越来越受广大消费者的欢迎。对于现代人来说，饮葡萄酒，尤其是名贵的葡萄酒，是一种美好的享受和尊贵地位的体现，为人类创造了一份不小的财富。据考证，早在8000年前，我国就出现了葡萄汁压榨器，用于酿制葡萄酒。在唐代，更有大诗人李白 “葡萄美酒夜光杯
2、 “的名言。 葡萄酒最早在公元前 2500前盛产于西亚后转到欧洲的古希腊最后流行全欧洲 ,法国因为其独特气候 士壤而被公认是最伟大的葡萄酒盛产国家，因此葡萄酒的发展和西方文明的发展是紧密相衔。中国葡萄酒的历史和文化也是十分悠久、深远的。但进入现代工业生产的时间却只有短短百年时间 ,世界葡萄酒历史人类栽培葡萄的历史源远流长 . 世界最早的葡萄种植和葡萄酒酿造的中心是西亚。远至公元前 2500年埃及美费斯城之普塔戈廷古墓中的壁画上即记述了当时人们收获葡萄和酿制葡萄酒的情景 以航海和经商为生的腓尼基人 （ 生活在今叙利亚和黎巴嫩的沿海地区 ）从古科尔希达人处了解了葡萄的知识， 开始自己种植葡萄， 很
3、快葡萄和葡萄酒成了他们交易的重要商品， 并随着出海航行，将葡萄和葡萄酒知识传到了古希腊大约在公元前 10 世纪，随着希腊的扩张，葡萄和葡萄酒传到了古罗马。至公元 5 世纪罗马人撤离高卢时， 葡萄已在这片适宜的土地上茁壮成长并遍布欧洲。至此，葡萄酒工业诞生了。中国葡萄酒历史及产地 据考证我国在汉代（公元前 206年）以前就已开始种植葡萄并有葡萄酒的生产了。司马迁著名的 史记 中首次记载了葡萄酒。 西汉张骞出使西域，从大宛引入良种葡萄。 唐朝时，葡萄酒在内地有较大的影响力，出现许多与葡萄酒相关的诗文。中国葡萄酒历史及产地 张裕：清光绪 1892年，华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司张裕葡萄酿
4、酒公司，中国历史上第一次出现了真正意义上的葡萄酒工业。 龙徽： 1910年，北京颐和园附近黑山扈法国天主教圣母文学院的沈蕴璞修士在北京阜外马尾沟创建了用于宗教目的、最早的葡萄酒窖，此为龙徽公司的前身， 1946年它又注册为上义洋酒厂。 葡萄酒在中国从最初的皇家专供或基督教祭祀用品成为真正的商品还是在建国后，葡萄酒第一次得到飞速的发展，产量从 1945年的 84.8吨(共 7家生产商，其中 6家由教会创办 )至 2004年达到生产顶峰 40万吨。中国葡萄酒历史及产地 在中国北纬 4525 广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄，葡萄酒产地，但由于葡萄生长需要特定的生态环境和地区经济发达程度的差异，这
5、些产地的规模较小，较分散，多数在中国东部。 主要酿酒葡萄产地的分布：东北产区、渤海湾产区、沙城产区、清徐产区、银川产区、吐鲁番盆地、黄河故道产区、云南高原产区和武威产区。 其中，年产葡萄酒超过 1万吨的 6个省市分别为：山东、河北、天津、北京、安徽和河南，这 6个省市的葡萄酒产量能够占到中国葡萄酒总产量的80%2、葡萄酒的酿造文化 （ 1）红葡萄酒的生产流程红、黑葡萄 除梗破碎 带皮发酵 控温浸渍 皮渣分离、压榨 在法国新橡木桶中陈酿 后处理 装瓶及陈酿 出售 （ 2）白葡萄酒的生产流程红、白葡萄 破碎 果汁分离 压榨 果汁在低温下澄清 控温发酵 在法国新橡木桶中陈酿 后处理 装瓶及陈酿 出售
