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酒类知识与品评课程论文浅谈白酒学 生 姓 名： 石家鸣 学 生 学 号： 专业名称： 生物技术10-2 所在学院： 水产与生命学院 2012 年 6 月摘要中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。关键词：白酒，文化，分类，品评，益害1 前言中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。1.1 酒乃天地之间尤物。虽也进入肚腹，却不能充饥，不能解渴，只作用于人的心