1、烟叶香韵的评价与定位,xx研究院xx有限公司,20xx-xx-xx,目 录,风格特征指标包括: 香型、香韵、香气状态、烟气浓度和劲头五部分。1）香型包括：清香型、中间香型、浓香型。2）香韵包括：干草香、清甜香、正甜香、焦甜香、青香、木香、豆香、 坚果香、焦香、辛香、果香、药草香、花香、树脂香、酒香。3）香气状态包括：沉溢、悬浮、飘逸。,风格特征,表1 烟叶质量风格特色感官评价记录表,香型 type烟叶整体香气类型或格调，是烟叶烟气香韵的综合体现。一种香型可以只有一种主体香韵，也可以由两种或两种以上的主体香韵所组成,香韵 note烟叶烟气所表现出的某种香气韵调,清香型 fresh-sweetne
2、ss type 具有以清甜香、干草香、青香、木香为主体香韵的烤烟香气特征；清甜香韵突出；香气清雅而飘逸。,中间香型 pure-sweetness type具有以干草香、正甜香、木香为主体香韵的烤烟香气特征；正甜香韵突出；香气丰富而悬浮,浓香型 burnt-sweetness type 具有以焦甜香、干草香、木香、焦香为主体香韵的烤烟香气特征；焦甜香韵突出；香气浓郁而沉溢。,一、香韵与参照样品,1.黄花草油,来 源：欧亚大陆，北非，北美洲加工方法：由黄花茅属科植物的叶、花、茎用蒸汽蒸馏法制得主要成分：香豆素嗅 香：干草香，草香，烟草香，甜香在卷烟中的作用：赋予卷烟干草香，香豆素样香气，改善醇和度
3、;尽管它的香气特征很有用，但这种原料很少在香精中使用，其广泛应用于香水中。至今仍然是一种理想的干草香原料。,2.云烟(精)油,来 源：云南加工方法：由烟叶用蒸汽蒸馏法制得主要成分：烟叶本身的香味特征嗅 香：干草香，烟草香，甜香在卷烟中的作用：增加清甜香韵特征，增加自然烟草香。烟草提取物是烟用香精主要的原料之一，基本上每个烟草香精都含有的一种成分。,3.突厥烯酮,分子结构式：化学名称：1-(2,6,6-三甲基-1,3-环己二烯-1-基)-2-丁烯-1-酮来 源：合成，天然存在于玫瑰油、红茶、覆盆子油等中加工方法：用b-环柠檬醛为原料，通过格利雅反应和氧化反应制得或者由溴代亚异丙基丙酮与1，3-戊
4、二烯缩合后脱去溴化氢再与乙醛缩合后脱水而成主要成分：烟叶本身的香味特征嗅 香：清甜香、花香、果香、甜香在卷烟中的作用：增加清甜香韵特征，增加圆润性。在香精中是增加甜香的重要原料之一。,4.乙酸苯乙酯,分子结构式：来 源：天然存在白兰花油和玫瑰油中加工方法： ，合成的乙酸苯乙酯可由乙酸酐和苯乙醇在乙酸钠存在下反应而得嗅 香：甜香、一点蜂蜜样/玫瑰样香气特征在卷烟中的作用：增加蜜甜香韵，提高香气醇和度。乙酸苯乙酯有时可以用做香精的变调剂；在配置桃子样的香精产品中具有很好的作用，用量而且比较大。,5.巨豆三烯酮,分子结构式：巨豆三烯酮有四种同分异构体，通常得到的是同分异构体的混合物，是烟草内重要的中
5、性香气成分；【化学名】4-（2-亚丁基）-3，5，5-三甲基-2-环 己烯-1-酮来 源：天然存在烟叶当中加工方法： ，以紫罗兰酮或异佛尔酮为原料的合成而得嗅 香：烟草甘甜香气在卷烟中的作用：能使烟香丰满吸味津甜，可为卷烟产品带来令人愉快的香气和吸味。,6.玫瑰醇,分子结构式：别 名：L-香茅醇， 3,7-二甲基-6-辛烯醇来 源：天然存在于玫瑰油、玫瑰木油等许多精油中嗅 香：具有甜香、玫瑰花香在卷烟中的作用：能够提高香气质，同时玫瑰醇也是玫瑰香型香精的主香剂；也用于调配覆盆子、苹果等青果的香精。,7.香叶醇,分子结构式：【化学名】4-（2-亚丁基）-3，5，5-三甲基-2-环 己烯-1-酮来
6、 源：天然存在于芸香科、百合科等很多种植物当中加工方法： 以月桂烯、 a-蒎烯为原料通过芳樟醇可生产高质量的牻牛儿醇嗅 香：温和、甜的玫瑰花气息在卷烟中的作用：香叶醇为玫瑰系香精的主剂，又是各种花香香精中不可缺少的调香原料，也可看作增甜剂。在烟草中能够提高香气质的作用,焦甜香基,来 源：香精调配主要成分：由乙基麦芽酚和甲基环戊烯醇酮混配而成嗅 香：焦甜香韵在卷烟中的作用：赋予卷烟焦甜香、烘烤香属于烟草香精，选择它作为一种焦甜香精具有特征嗅香的代表。,叶醇,分子结构式:分子式: C6H12O外 观：无色透明液体嗅 香：强烈的新鲜青香，干草香存在形式：天然等同在卷烟中的作用：增加叶青气息。通常用量
7、很低，能增强烤烟和东方型卷烟的香气。在水果型香精中能赋予新鲜的青香韵，但不会有醛类的刺鼻感。,柏木油,来 源：美国，加拿大加工方法：由刺柏科树木用蒸汽蒸馏法制得主要成分：, -柏木烯、罗汉柏烯、柏木脑、韦得醇嗅 香：温和的木样芳香，辛香-柑橘样特征， 微弱的油脂气息在卷烟中的作用：赋予卷烟典型的雪松-柏木气息柏木油通常用于雪茄型卷烟当中，其木材可用来制作雪茄盒。同时柏木油可用于增加烤烟香气浓度。此外，由于其可转变成木质素，可用来掩盖梗丝带来不好余味和增加木香。负面作用就是容易带来涂层感。,松针油,来 源：美洲，欧洲，俄罗斯，斯堪的那维亚（半岛）加工方法：由松针或者松针树的枝叶用蒸汽蒸馏法制得主
8、要成分：, -蒎烯、柠檬烯、二戊烯、很多其它的萜烯类化合物、龙脑、 柠檬醛、1,8-桉树脑、丁酸、戊酸、己酸嗅 香：新鲜的木香，松树、松脂气息在卷烟中的作用：赋予卷烟松树木香， 轻微的青香和甜香由于其较难使用，所以在烟用香精中并不是一种常用的原料，高含量的萜烯类化合物使得它的用量很难控制，容易产生油脂/萜类气息，而且容易被氧化产生腐败气息。,结构式:分子式: C9H8O2外 观：无色或浅黄色粘稠液体，或片状结晶来 源：天然品存在于黄香草木犀中制备方法：以香豆素或邻氯苯丙酸或邻甲苯胺等为原料制备而得嗅 香：甜香，干草样香气，微弱的坚果香在卷烟中的作用：赋予卷烟甜香和干草香，提高卷烟的醇和度和圆润
9、性一种传统的烟用香精原料，主要用于增加卷烟的甜香和圆润性。由于香豆素已被很多国家禁止使用，所以二氢香豆素是取代香豆素的主要原料之一。,二氢香豆素,榛子香精,来 源：香精调配主要成分：由酮类、杂环类化合物混配而成嗅 香：榛子样果香，微弱的酚香在卷烟中的作用：赋予卷烟酚香/药香，榛子果香和微弱的青香属于食品香精，选择它作为一种榛子香精具有特征嗅香的代表，而不是用来体现在卷烟中的作用。作为一个香精产品，它能提供比简单的吡嗪类化合物更为丰富的榛子样香气特征。,二甲基间苯二酚（10%）,分子结构式:分子式: C8H10O2外 观：无色至淡黄色液体嗅 香：胡桃样果香，壤香，轻微的花香、药香存在形式：天然等
10、同在卷烟中的作用：赋予卷烟花香和壤香，提高卷烟的醇和度其在食品香精比烟草香精中更有用。在具有花香特征的卷烟中，能显著增加卷烟的醇和度。烤烟型和混合型卷烟中都可以使用。,苯甲醛,分子结构式:分子式: C7H6O外 观：无色液体嗅 香：杏仁香，樱桃香，微弱的酚香存在形式：天然等同在卷烟中的作用：赋予卷烟杏仁香和樱桃样香气一种常用的香原料，在多种香型的香精广泛使用，特别是在杏仁和樱桃型香精中。在卷烟中，能提供优雅的芳香，少量使用能改善余味。缺点就是容易被氧化成苯甲酸（在瓶子颈部产生白色晶体粉末），卷烟保存时间过长，其功效消失。,桦焦油,外观：澄明黄棕色液体嗅香：似焦枯木的气味制备方法：由桦木科植物欧
11、洲白桦树（Betula pendula或B.lenta等）树皮和树杆干馏后用温水浸渍，经酶的作用而使精油析出，然后再经水蒸气蒸馏精制而得在卷烟中的作用：赋予卷烟焦香香韵，能够增加香气，在烟用香精中常用于增加烟熏香、焦香，是增香的重要原料之一。,茴香脑,(结构式):(分子式): C10H12O外观：室温下呈晶体状或液体状.嗅香：茴香，甘草香，强的甜香存在形式：天然等同在卷烟中的作用：赋予卷烟茴香和甜香，同时可增加甜味烟草香精中广泛使用，对卷烟香气和吃味都有作用。正常用量下能改善烟气质，促进唾液分泌，活性成分为茴香油。,桂醛,(结构式):(分子式): C9H8O外观：油状的黄色液体嗅香：肉桂的辛香
12、，香脂香，轻微的刺激性存在形式：天然等同在卷烟中的作用：赋予卷烟温和的肉桂辛香，轻微的甜香肉桂油和桂皮油的主要成分。烟草香精中主要用于增加辛香。由于可氧化成酸，香气强度会逐渐减弱。卷烟中用量过大会带来油脂气息和产生涂层感。,丁香酚,(结构式):分子式: C10H12O2外观：澄清无色或淡黄色的液体嗅香：丁子香样的香辛香，烟薰香，酚香存在形式：天然等同在卷烟中的作用：赋予卷烟丁香样的辛香，产生灼烧和麻醉的感觉。丁香油和甜辣椒油的主要成分，天然烟草的重要组分，广泛应用于烟草香精中（不包括丁香烟），是辛香类、果香类和增强剂类香精中的有效组分，用量范围广。,,Company Logo,覆盆子酮,,(结
13、构式):(分子式): C10H12O2外观：白色晶体嗅香：覆盆子的果香，甜香，弱的香脂气息存在形式：天然等同在卷烟中的作用：赋予卷烟复盆子香，甜香，轻微增加湿润感广泛应用于水果香精中，由于其香气与烟草非常谐调，使用起来非常方便，能改善余味，并可赋予侧流烟气特征香。属昆虫性外激素，近来证明可以用于减肥。,己酸烯丙酯,,Company Logo,其它名称：凤梨醛，十九醛(分子式): C9H16O2外观：无色至淡黄色液体嗅香：有强烈的菠萝样香气，并有老姆酒样风味存在形式：天然等同制备：己酸与丙烯醇在硫酸催化下直接酯化，然后经中和、水洗、精馏而得成品。在卷烟中的作用：赋予卷烟果香香韵特征，己酸烯丙酯是
14、我国规定暂时允许使用的食用香料，常用于调制草莓、菠萝等果香型食用香精和烟用香精。但IFRA规定商用己酸烯丙酯中烯丙醇含量不应超过0.1%，因为烯丙醇有刺激作用。,乙酰乙酸乙酯,,Company Logo,(结构式):(分子式): C6H10O3外观：无色澄清液体嗅香：苹果香，醚样的，朗姆酒样的气息，轻微的青草香存在形式：天然等同在卷烟中的作用：赋予卷烟弱的果香和甜香主要应用于苹果和梨香精中，提供醚样气息。对卷烟香气贡献不大，可轻微降低卷烟的刺激性。,,Company Logo,10%百里香酚,,Company Logo,结构式: (分子式): C10H14O外观：白色结晶体嗅香：草香，辛香，药
15、香和酚香 存在形式：天然等同物在卷烟中的作用：增加烟草本香和烟薰香，增加底香厚实性在烟用香精中是一种有用的原料，虽然可能会带来一点点苦味，但在各种风格的混和型卷烟中都有很好的应用效果。由于具有强烈的芳香气息，所以限制了其用量(除非在特定情况下) ，而且本来它就是一种防腐剂。,芹菜籽油,,Company Logo,外观：淡黄色至橙黄色液体嗅香：有强烈持久辛香、药草香气制备方法：由伞形科一年生草本旱芹(Apium graueolens)果实或种子经水蒸气蒸馏而得。得率1.9%2.5%。全草亦可蒸馏，得率约0.1主要产于法国、荷兰、匈牙利等，我国各地亦产。主要成分：苎烯、-瑟林烯、对伞花烃、-榄香烯
16、、石竹烯、月桂烯和蒎烯等在卷烟中的作用：用于调配香水、化妆品、香皂香精。食品香精中有时也少量使用，属于香辛料，在卷烟香精中也常用于增加香气量和丰满度，增加药草香。芹菜籽油在烟草香精的用量不合适的话容易产生杂气，所以比较难于控制用量。,独活酊,,Company Logo,外观：淡黄色至橙黄色液体嗅香：有强烈持久辛香、药草香气制备方法：由伞形科一年生草本旱芹(Apium graueolens)果实或种子经水蒸气蒸馏而得。得率1.9%2.5%。全草亦可蒸馏，得率约0.1主要产于法国、荷兰、匈牙利等，我国各地亦产。主要成分：二氢欧山芹醇乙酸酯、蛇床予素、二氢欧山芹醇，当归酸酯等在卷烟中的作用：在烟草香
17、精中主要的作用是改善吸味，特别在混合型卷烟中加料能够增强香味，增加浓郁的香气特征。,,Company Logo,苯乙醇,(结构式):(分子式): C8H10O外观：无色至淡黄色液体存在方式：天然存在于烟草、苹果、桃子、可可等多种植物当中制备方法： 1.氧化苯乙烯法以氧化苯乙烯在少量氢氧化钠及骨架镍催化剂存在下，在低温、加压下进行加氢即得。 2.环氧乙烷法在无水三氯化铝存在下，由苯与环氧乙烷发生Friedel-Crafts反应制取之。嗅香：蜜甜香、花香、轻微的青草，玫瑰样的气息在卷烟中的作用：赋予烤烟型卷烟花香用于蜜甜、花香和果香香精中，烤烟增香剂，属昆虫性外激素。,薰衣草油,来源：欧洲和其它温
18、度适宜的地区，特别是法国。加工方法：薰衣草蒸汽蒸馏制得主要成分：乙酸芳樟酯、芳樟醇、桉油醇、樟脑、-蒎烯嗅香：花草香、辛脂香、柑桔香、弱的木香在卷烟中的作用：赋予卷烟花香和药草香，增强底香的厚实性由于其清新、明亮和飘逸的香气，广泛用于香精产品中。该产品的质量差异性大，市场中掺假的产品较多。30-40前是烟草香精中重要的增香料，如今是芳香治疗的重要成分。薰衣草具有多重药理功效。,香紫苏油,来源：药香中广泛存在，产品主要来源于法国和俄罗斯。加工方法：由香紫苏花蒸汽蒸馏所得主要成分：芳樟醇、香紫苏醇、月桂烯、水芹烯、蒎烯嗅香：明快的花草香、果香、干草香和壤香在卷烟中的作用：赋予卷烟花香、干草香、甜香
19、、弱的青香，增加底香的厚实性。具有与烟草花相似的气味，在烟草香精中应用历史悠久，能显著提高烤烟的香气特征。在香精中广泛应用，低浓度时可增加温和的气息和香气层次感。,-Ionone -紫罗兰酮,结构式 :分子式): (C13H20O外观：无色或淡黄色液体嗅香：紫罗兰样的花香、木香， 覆盆子样的果香存在形式：天然等同在卷烟中的作用：赋予卷烟紫罗兰样和鸢尾草样的花香，木香，醇和烟气，增加甜香。广泛应用于花香和桨果香的香精中。由于其香气强烈，在烟草加香中的最佳用量很难确定，一般用于掩盖不良味道。,Company Logo,桂酸桂酯,Company Logo,分子式 C18H16O2,性状： 顺式和反式
20、异构体的混合物。白色或无色晶体,结构式,嗅香：,呈微甜的树脂香气,天然品存在于苏合香脂、白秘鲁香脂等中,存在方式：,制法,1.由乙醇和桂醛在无水乙醚中长时间反应而得. 2.从苏合香脂中单离而得 3.由桂酸和桂醇酯化而得,在卷烟香精中主要用作各种水果型香精的定香剂,在卷烟中的作用：,苏合香膏,Company Logo,来源：主要产于小亚细亚南部，如土耳其、叙利亚北部地区。加工方法：为金缕梅科枫香属植物苏合香树的树干渗出的香树脂，经加工精制而成主要成分：a-及-蒎烯，月桂烯，樟烯，柠檬烯，1，8-桉叶素，对聚伞花素（，异松油烯、芳樟醇、a-松油醇等性状：棕黄色的半流动浓稠液体嗅香：树脂膏香，留香持
21、久在卷烟中的作用：增加膏甜香，特别在混合型卷烟中应用非常广泛，能使卷烟的香气浓郁厚实。,Company Logo,杂醇油,其它名称：杂醇酒、 马铃薯油加工方法：啤酒、葡萄酒加工方法中发酵产生 主要成分：1-丙醇、2-丙醇、丁醇及其异构体、戊醇、糠醛嗅香：醚样的、威士忌酒样的、呛人的气息在卷烟中的作用：增加酒香和轻微的青香杂醇油集中存在于酒蒸馏加工过程中的尾部馏分中，并且可返加于酒前部馏分中。杂醇油是威士忌酒重要组分，但在伏特加酒中不存在。,10%己酸烯丙酯,(结构式): (分子式): C5H8O2外观:澄清无色液体.嗅香:稀释时有刺激的、朗姆酒似的气息在卷烟中的作用：赋予极弱的果甜香，并可带来
22、刺激。丙烯酸乙酯通常用于朗姆香精，用量一般较少，可提高卷烟的基香；在桨果香精中，赋予甜香、增浓体香。,己酸乙酯,Company Logo,分子式：C8H16O2,结构式：,外观：无色液体。 香气：强烈的酒香和果香香气，并有苹果、菠萝、香蕉样的香气,存在：天然存在于菠萝、草莓等水果当中。 制备：正己酸与乙醇在硫酸存在下进行酯化反应，再经中和、水洗、分馏得成品。正己酸可用仲辛醇由硝酸氧化制得。,在卷烟中的作用：可用作溶剂、有机合成中间体和香料。具有酒香香、菠萝香型的香气，用于配制食用、烟草香精以及用于曲酒调香。,二 杂气与参照样品,己醛,分子式： C6H12O,外观与性状： 无色液体，有刺激性气味
23、,香气：呈生的油脂和青草气，稀释后具有青苹果香味,存在方式：天然品存在于苹果、草莓、茶叶、苦橙、咖啡当中,制备方法1、由正已醇氧化制得。在实验室制备时，可由1-溴戊烷与镁反应后再与原甲酸乙酯反应得至二乙醇缩已醛。然后将其与硫酸一起蒸馏，在水解同时蒸出游离的正已醛。 2、由己酸钙和甲酸反应而得。,在卷烟中的作用：有时用于调配清香型卷烟香精的头香部分，或用于调配苹果、番茄香精的溶剂，平时用于橡胶、树脂、杀虫剂的有机合成。用作气相色谱分析试剂,女贞醛,一般为：2,4-二甲基-3-环已烯甲醛() +3,5-二甲基-4-环已烯甲醛(),【分子式】 C9H14O,（）与（）的混合物，一般比例为（）：（）=
24、4：1,性状：无色或极浅黄色液体,【香气】鲜青，强的叶青气，带新鲜的柑桔香，包含柠檬、香柠檬的新鲜浓的酸辣气,【应用】不能食用，可用于皮肤外敷，在日化香精中比较常用。它有天然感和凉感，又有浓的底韵，与花香、木香和草香气息能很好和谐，与格蓬、柑桔油同用非常好。可作为增香剂。也适用于某些花香型，醛香型，近代新香型，能赋天然感及浓度。,愈创木酚,化学名： 2-甲氧基酚，邻甲氧基酚，甲基儿茶酚,分子式：C7H8O2,性状：白色或微黄色结晶或无色至淡黄色透明油状液体,存在方式：天然存在于愈创木酚树脂、松油和硬木干馏油中,应用：广泛应用于医药、香料及染料的合成，在卷烟中有时用于增加木香特征香气。,土腥气,
25、主要成分：1-辛烯-3-醇与三甲胺的复配,1-辛烯-3-醇具有土壤和蘑菇的气息，常用于调配蘑菇香气特征的香精，三甲胺属于不受人们喜爱的香气特征是一种很难使用的原料。此香基就是这两种原料复配而成。,十一醛,(结构式): (分子式): C11H22O外观：无色至淡黄色的澄清液体嗅香：肥皂气息，脂蜡香，花香，青柑橘类果香存在形式：天然存在在卷烟中的作用：带来油脂、脂蜡气息，微弱的青香在烟草香精中，十一醛本身并无多大的作用，但能使香精中的花香和水果香成分更加清新、自然。,亚油酸乙酯,(结构式):(分子式): C20H38O2外观：无色至浅黄色的澄清液体嗅香：微弱的油脂气息和轻微的花香存在形式：天然等同
26、在卷烟中的作用：赋予卷烟微弱的油脂/脂蜡气息，坚果香，甜香，增强烤烟的香气特征。经过多次试验和失败的经验，人们才发现其在卷烟中的最佳用量。其最佳效果就是在能尽量减少油脂/脂蜡气息的同时保留其有用的香气。当然由于其在丙二醇中的溶解度较低，所以应用起来会比较困难。,海风醛,性状：无色液体,香气：具新鲜兔耳草花样香气，有臭氧和海风气息,为含有邻、对、间位异构体的混合物，以对位体为主,制备方法：可由对乙基氯化苄为原料，在相转移催化剂存在下，同异丁醛缩合制得,应用：不可食用，但在日化香精中广泛用于各种日用香精以赋予清新感,鼠尾草油,来源：遍及欧洲，特别是起源地达尔马尼亚 (克罗地亚及其周边国家)加工方法
27、 ：由鼠尾草叶用蒸汽蒸溜法制得主要成分：侧柏酮、1,8-桉树脑、樟脑、龙脑 (及龙脑酯类)、蒎烯嗅香：草香，辛香，温和的樟脑气息在卷烟中的作用：增加草香，辛香和轻微的药香一种最常用的药草香原料，鼠尾草油广泛用于烹饪调味和医药当中。与辛香相比，药草香在卷烟中并不是主体香气， 所以它通常只作为卷烟香精的修饰剂，很少用来作为主体香。,柳酸甲酯,(结构式):(分子式): C8H8O3外观：无色的透明液体嗅香：甜香，冬青香，药草香存在形式：天然等同物在卷烟中的作用：增加甜香，冬青样药草香和酚香水杨酸甲酯在卷烟当中通常用量较低， 在鼻烟和嚼烟当中用量可适当增大，在美国之外这种风格卷烟并不是很流行，但有些卷
28、烟中水杨酸甲酯的用量也很大。,玫瑰醚,别名：氧化玫瑰，2-（2-甲基-1-丙烯基）-4-甲基四氢吡喃,分子式：C10H18O,有顺、反异构体，市售品为顺反异构体混合物。两种异构体香气略有不同。,外观：无色至淡黄色液体,香气：有清甜的花香香气，似玫瑰和新鲜香叶的香韵。顺式体香气偏甜细腻，反式体香气偏青较粗,制备方法：本品以-香茅醇为原料，用过氧乙酸氧化，生成环氧化合物，与二甲胺反应，再用过氧化氢氧化，最后在酸性溶液中还原而得；,应用：香料，调制玫瑰、香叶等花香型香精，用于高级化妆品；调制食用香精，在烟草香精中主要用于调配蜜甜香,柑青醛,分子式： C13H20O,外观： 无色至微黄色液体,香气：新鲜有力，柑桔、橙的青皮果香。稀释后有鲜花香，清鲜气息中带有兔耳草醛的醛香气息，香气持久连贯,应用：主要用于调配日化香精,The End,谢谢大家Thank you,
