1、食品营养与卫生1. 课程设置 2. 学情分析 3.教学组织与实施4.教学反思说课目录课程设置教学重、难点课程内容课程性质选用教材课程目标 食品营养与卫生 是食品专业的 一门专业基础 课程。 学生必须掌握了 生物化学 、 食品微生物 、 食品化学 等学科的知识才能很好的学习该课程。本课程包括营养学与卫生学两方面的内容，也为今后学习 食品加工工艺 、 食品贮运保鲜 等课程打下坚实的基础。本学科具有很强的科学性、社会性和实用性，在改善国民的营养状况，增强人民体质，保障食品安全，预防和减少疾病等方面发挥着重要作用。特别是对今后想考营养师的同学有很大的帮助。课程性质一、课程设置目前我系使用的教材是普通高
2、等教育 “ 十二五” 规划教材，高职高专食品类专业教材系列。该教材符合高职高专教育的培养目标和技能要求，满足本专业学生工作中营养知识与卫生知识的需求与应用。一、课程设置选用教材情感目标能力目标知识目标 课程结业后学生应掌握食品营养学与卫生学的基本理论、基本知识能独立设计营养调查表并进行营养调查、撰写调查报告。能掌握营养配餐的方法并设计健康食谱。形成良好的饮食习惯；提高学生注重健康的意识；关注食品安全。一、课程设置课程目标重点1.营养学基础知识2.合理膳食与营养配餐难点设计一份合理的营养食谱教材中的 重点 和 难点 ：3.食品污染及其预防措施一、课程设置二、学情分析 大部分学生是文科生，化学知识比较薄弱。 学生已学过食品科学概论，初步了解六大营养素的基本概念；学生知识基础 学生基本情况广告、媒体的夸大宣传，让学生无所适从，尤其是某些食物搭配禁忌，学生缺乏判断力；对于很多食品相关的知识都是知其然不知其所以然。学生健康饮食的观念比较淡薄。二、学情分析 大部分学生对营养学知识表现出浓厚的兴趣与强烈的求知欲学生学习态度设计调查表的能力；制作 PPT课件的能力；一定的合作交流能力；学生能力基础三、教学组织与实施教学手段和方法考核方式213教学过程
