食品安全内审员试题.doc

食品安全管理体系内部审核员考试试题姓名： 单位： 考试日期：2013年 11 月 日类别选择题25分判断题20分问答题20分案例分析35分总得分得分 阅卷人：一、选择题（每题1分，共25分）从以下每题的几个答案中选择一个填上1. 控制措施组合是（ ）a）前提方案和操作性前提方案 b）危害分析工作单和HACCP 计划c）前提方案和HACCP 计划 d）操作性前提方案和HACCP 计划2. 召回方案有效性验证的办法包括（ ）a) 模拟召回 b) 实际召回 c) 挑战性实验 d) 以上都是3. 食品在18以下冷冻可以（ ）a) 杀死所有细菌 b) 杀死所有寄生虫 c) 杀死所有病毒 d) 没有正确答案4. 杀菌中所采用的D值，如下正确的是（ ）a) 在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间b)