江苏名菜教学教案参考模板范本.doc

江苏名菜概述目录第一节 江苏名菜的性质和生成因素 第二节 江苏名菜的特点 第三节 淮扬风味 扬州名店 第四节 金陵风味 第五节 苏锡风味 第六节 徐海风味 江苏名菜点四大风味内部之比较 主要参考书目 一教学目的江苏名菜是烹饪工艺专业学生必修的一门专业课。是一门实践性很强的专业课程。江苏名菜既具有历史传承性，更具有现实的开拓性。要求学生在熟练掌握烹饪基本技能操作的基础上，通过江苏名菜的教学能举一反三，对江苏风味有一个明晰的范围和概念。对江苏名菜的名称、传说、典故、佚闻、沿革、选料、制作过程、风味特点、操作关键、工艺流程等能基本掌握。二教学要求：在教学中始终贯彻讲、演、练、评诸环