1、第 9章：饭店后勤保障管理n 学习目的n 学习内容n 本章小结n 案例分析n 课堂讨论题n 课后思考题n 参考书目饭店管理学习目的n 了解现代饭店后勤部门管理的内容、特点。n 熟悉饭店物质、设备的分类和维护。n 掌握饭店物质、设备的采购和验收保管的基本方法。n 熟悉饭店安全和卫生管理的基本原则。饭店管理第 9章：饭店后勤保障管理第 9章：饭店后勤保障管理 1 饭店物质管理 2饭店设备管理 3饭店安全与卫生管理饭店管理第 9章：饭店后勤保障管理本章小结本章着重介绍了饭店物资管理的采购及验收、仓储及发放；饭店设备管理的原则与购置、使用与维护、改造与更新等相关内容。同时本章还介绍了饭店安全与卫生管理
2、的原则、内容及相关事件的处理。饭店管理第 9章：饭店后勤保障管理重点与难点重点：饭店物质的定额、 采购、验收 管理。饭店设备的选择、购置、改造和更新管理。难点： 饭店物质、设备的采购和验收保管的基本方法。饭店管理第 9章：饭店后勤保障管理案例分析某饭店在接待一次会议时，总台接待员按正常的接待程序，将房间钥匙全部交给会务组工作人员，以方便会议客人自行出入。当晚，一个人来到楼层服务台，称其是会务组人员，钥匙在餐厅就餐的同事那儿，不想再麻烦下楼去取，所以请楼层服务员小马打开会务组的房门。小马有礼貌地请其出示证件，此人拿出一张名片，以此证明他确是组织此次会议的人员，小马略显犹豫，此人即非常生气，扬言要
3、投诉小马。小马为了不得罪此人，为其打开了房门。晚饭过后，会务组工作人员进入房间，发现物品被盗，当即向饭店报失，并索赔。饭店管理第 9章：饭店后勤保障管理会务组房间物品被盗问题：为什么会发生这样的事？问题：为什么会发生这样的事？课堂讨论题在饭店管理中都存那些不安全的因素？饭店管理第 9章：饭店后勤保障管理课后思考题1饭店物质管理的内容、特点与原则？2饭店仓储管理的内容？3饭店设备管理的原则？4饭店设备的使用与维护？5影响饭店安全的因素有哪些？6饭店安全与卫生管理的特点？7饭店安全与卫生管理的要求及原则？8饭店安全事故的处理？饭店管理第 9章：饭店后勤保障管理参考书目、李树民 现代饭店管理概论 西安 西北大学出版社、朱承强 现代饭店管理 北京 高等教育出版社、郑向敏 现代饭店管理 北京 机戒工业出版社、董观志 现代饭店经营管理 广州 中山大学出版社、蒋丁新 饭店管理概论 大连 东北财经大学出版社、赵涛 饭店经营管理 北京 北京工业大学出版社、任杰 现代饭店规范管理大全 北京 蓝天出版社饭店管理第 9章：饭店后勤保障管理 1 饭店物质管理9 1 1 饭店物资管理的特点及任务9 1 2 饭店物质的分类及定额管理9 1 3饭店物质的采购和验收9 1 4 饭店物质的仓储和发放饭店管理
