1、第二章 人体对能量和营养素的需要南京林业大学环境学院食品教研室 石 瑞* 12.1.1 能量单位 过去，人们对人体摄食和消耗的能量 通常都以 热量单位 即 卡 （ Calorie）或 Kcal表示。 1卡 相当于 1克水，温度升高 1 所需的热量。营养学上，通常以它的 1000倍，即 Kcal为常用单位。2-1 能量与能量需要量Date 22.1.1 能量单位 在 1950年以前，国际上一直是以 “卡 ”为热的单位。 到了 1950年 ， “J”正式 列为 公制 的 热量单位 。 1969年 ，在布拉格召开的 第七次国际营养学会议 上推荐采用 焦耳 （ J）代替卡。2-1 能量与能量需要量Da
2、te 32.1.1 能量单位 1J相当于用 1N的力将 1kg的物体移动 1m所需的能量。1000J=1KJ； 1000KJ=1MJ或 1大焦耳 “J”与 “Cal”换算关系：1Kcal=4.184KJ； 1KJ=0.239Kcal近似计算： 1Kcal4.2KJ； 1KJ0.24Kcal 粗略计算时，可以采用 4，或 4表示。Date 42.1.2 人体的能量需要 人体能量需要 是指个体在 健康状态 下，与 所从事的体力活动相适应 时，由食物摄取的，并与所 消耗相平衡 的能量。 若摄食量高于或者低于这种需要，则贮能即有所改变。如耗能不变，当摄取量需要量时，多余能量以脂肪的形式贮存；若摄取量需
3、要量时，则体内脂肪将被分解。 Date 52.1.2 人体的能量需要 但若这种不平衡时间 太长 ，或不平衡程度 太大 ，则体重和身体组成成分的变化对身体的机能和健康会带来 危害 。 所以 减肥 主要靠 适当节食 及 增加能量消耗 。 人体的 能量需要 主要 用于 以下 三方面 ： 基础代谢 从事各种活动和劳动 对食物的代谢反应 总的能量需要量基础代谢能量劳动能量需要量食物特殊动力作用的能量Date 62.1.2 人体的能量需要 FAO提出一个粗略计算人体每日能量需要的公式：男子：体重（ kg） 192每日能量需要量（ KJ）女子：体重（ kg） 167每日能量需要量（ KJ）Date 72.1
4、.2 人体的能量需要 2.1.2.1基础代谢 基础代谢： 维持生命 最基本活动 所必需的能量需要。即：机体处于 清醒 ， 空腹 （进餐后 12 16小时）、 静卧 状态，环境 温度 18 25 时所需能量的消耗。这 包括 ：维持 肌肉 的紧张状态和 体温 、血液 循环 、 呼吸 活动、以及与生长有关的 腺体分泌 和 细胞代谢 活动等。 基础代谢率 在上述条件下，测定的基础代谢速率称基础代谢率（ BMR， basal matebolic rate） -指单位时间内，人体所消耗的基础代谢能量。 Date 82.1.2 人体的能量需要2.1.2.1基础代谢 1981年， FAO/WHO/UNU专家会议： 成年男子 的基础代谢，按体重计，则 每千克体重 每小时平均耗能 1Kcal。 女性 的基础代谢比男性 低约 5% 可能：女性肌肉不发达，脂肪组织相对较多。Date 92.1.2 人体的能量需要2.1.2.1基础代谢 儿童、青少年 处于生长发育期，其基础代谢 比成人高 10 15%。 一般情况下，基础代谢可以由 10 15%的正常波动。 基础代谢率： 年龄越小，基础代谢率相对越高， 随着年龄的增长，基础代谢率缓慢降低。Date 10
