食用菌加工与贮藏200问蒋中华 刘晓龙编著一、基础知识1、什么是食用菌加工食用菌加工是利用物理、化学和生物方法处理食用菌子实体或菌丝体，生产食用菌制品。它可以解决食用菌从生产到商品出售所存在的时间矛盾，提高食用菌的商品价值，延长保存时间，达到中长期保存，并且还可以改善其风味和适口性，保持食用菌原有的营养药用价值，保证食用菌产品的周年供应。2、为什么要进行食用菌加工（1）缓和产销矛盾，减少变质消耗；（2）有利于长期保存与供应；（3）提高栽培户的经济效益；（4）提高食用菌各部分的利用率；（5）增加食用菌产品种类，满足各类消费者需求。3、食用菌加工方法有哪些（1）干制品食用菌子实体经自然干燥或人工干燥的方法，使其含水量降到12以下，所制成的加工品称为干制品。如香菇、草菇、黑木耳、银耳、猴头和竹荪等；（2）罐藏品用鲜食用菌子实体或食用菌的其它加工品制成罐头进行贮藏。如双孢菇罐头、金针菇罐头、草菇罐头和香菇肉酱罐头等；（3）盐渍品（腌制品）用食盐腌制的食用菌产品。利用盐水的高渗透来抑制微生物活动，避免在保藏期中因微生物活动
