1、金融 管理 综合 应用 案例严雪晴昌盛餐厅 背景 昌盛餐厅由严先生与林先生合伙经营。严先生负责餐厅的运营，林先生则担任主厨。餐厅位于上海，以供应传统中餐见长。 昌盛餐厅 只在晚间营业 ，菜品和服务价位适中，通常需要提前预订。菜品按顾客的订单烹制。顾客点餐后需要等待一段时间。由于菜肴品质上乘，顾客一般不会介意候餐的时间。回头客在顾客群中占相当高的比例。 餐厅如果全部订满，每晚可以同时接待 80位顾客。餐厅每周营业七天，平均上座率是 70%。 餐厅员工均来自上海本地，其中许多员工自十年前餐厅开业起就一直在店里工作。严先生与林先生是公认的好老板，支付员工的工资高于行业平均水平，因此员工的忠诚度较高。
2、林先生掌管后厨，带领他的厨师小团队共同工作，其中许多厨师都是他一手培养起来的。他还负责菜品创新、食材采购以及菜肴烹制。严先生负责管理厨房之外的所有餐厅员工。其中少数员工是正式工，另外一些则是应季节性需要（如在旅游旺季和春节期间）招聘的临时工。 餐厅的经营现状平稳，一些老主顾常来常往，菜肴及服务品质稳定，顾客满意度高。然而，严先生与林先生并不满足于现状，希望提高销售收入和利润，并开始考虑一些可行的方案。 目前餐厅店面租金合理，还有三年到期，且他们可以选择与出租方再续签五年。他们营造了良好的餐厅环境，设施完备，但为此投入的资金需一段时间后才能收回。餐厅利润还算可观，剔除掉员工工资、原材料成本之后的
3、毛利率维持在 35%，与同行业平均水平相当。扣除其他运营成本后， 餐厅每年的净利润可达到税前 45 000美元。 这一利润水平在过去几年中基本保持稳定。严先生和林先生计划将目前留存的 263 440美元用于再投资。 备选方案 两位合伙人雄心勃勃，决定投入积蓄，谋求更大的发展。虽然目前餐厅的店址、设施、设备十分令人满意，但他们觉得要在上海再开一家同样的餐厅难度较大。因此他们 考虑向外部扩张，选择中国的其他大城市或者海外。 严先生和林先生都倾向于在继续经营上海昌盛餐厅的同时， 在海外投资开设新餐厅 。不过，他们 也未放弃继续在中国开店的方案。 他们 对其他一些国家的商业机会进行了大量的调研 ，包括
4、东南亚、美国以及欧洲国家。由于地理位置、饮食习惯、开店容易等原因， 在东南亚投资是最便捷的。但是，东南亚市场竞争激烈， 严先生和林先生决定目前 不考虑这一选择 。欧洲多样化的文化和饮食习惯也具有一定的吸引力，然而两人担心距离过于遥远，且在欧洲选择合适的国家也存在一定的难度。 美国似乎是个不错的选择，不过要对如此幅员辽阔的一个国家进行调研，两人感到力不从心，于是他们决定暂时搁置这种选择。他们也对中东地区进行了调研。由于市场进入困难或政局不稳等因素，他们排除了许多国家后， 发现阿联酋的海港城市迪拜正积极鼓励外商投资并且提供免税政策，普遍给予企业十五年的可续免税期。 由于经济下滑，较容易租到合适的营
5、业场所，用工也不成问题。尽管开店程序有些繁琐，但流程比较清晰、规范。 此外，严先生和林先生觉得迪拜地理位置优越，且随着大量游客的到来，当地文化日益多元化。 考虑到这些原因，他们决定选择迪拜作为投资目的地 。 他们认为 昌盛餐厅的成功取决于以下几个关键因素 ，这些因素对在迪拜开设新店也同样重要。 关键因素包括： 餐厅选址尤为 重要，既要环境宜人，又要交通便利，以吸引顾客； 提供 最优质的菜肴 ； 力求百分百的 顾客满意度 ； 执行 严格的财务管控 ； 大力开展 市场营销活动 ，维持高关注度。调研结果 严先生和林先生进行了广泛的调研，获取了如下一些信息： 当地法律规定，任何非阿联酋国民要在迪拜开办企业均需要与本地服务代理机构进行合作。严先生和林先生须向当地的经济发展部提交申请。最佳方案是与当地的服务代理机构成立一家合营公司。服务代理机构每年要提取50%的利润。 注册公司需要花费 600第纳尔（ Dhs）的费用及三个月的时间。
