焙烤食品生产学生实践技能训练.docx

焙烤实训学生实践工作手册麦芬蛋糕 10元/4个 180/200 20-25分钟 前20分钟不允许开烤箱门麦芬(Muffin)，也称玛芬，妙芙蛋糕，通常成品呈杯状也称杯状蛋糕，是由一种英式松饼流传而来。A： 水：520克 液态酥油：800克 鸡蛋：16个 B: 麦芬预拌粉2000克1、 将A加入打蛋机打至发白后（一定要多打一会，约15分钟），2、 加入B，先低速搅拌1分钟后换中速搅拌10分钟 3、 放入哈雷杯5-6分满，注意不要超过6分满，不然烤时会外溢，装饰用糖纳豆哈雷 10元4个， 180/200 20-25min关火 前20分钟不允许开烤箱门因外形像哈雷彗星而得名，是重油蛋糕的一种。A 鸡蛋30个，砂糖3斤 B低筋粉3斤 泡打粉30克 C 色拉油3斤1、 将A加入打蛋机打至发白后（一定要多打一会，约10分钟），2、 加入B，先低速搅拌1分钟后换中速搅拌10分钟，后加入C搅拌均匀3、 放入哈雷杯5-6分满，注意不要超过6分满，不然