第五章 干燥方式对速溶红茶粉香气成分的影响0 前言干燥对于产品的外形及色、香、味都起着决定性的作用。在第四章的实验中，用真空冷冻干燥法和真空冷冻干燥联合真空吸附干燥法分别干燥速溶红茶粉，由于用真空冷冻干燥法干燥的速溶红茶粉极易吸湿，使速溶红茶粉结块，从而减慢了溶解的速度。因此，本章采用气相色谱-质谱（GC-MS）与顶空固相微萃取（HS-SPME）相结合的方法 范远景, 王林, 董万领, 等. SPME-GC/MS 法测定红茶及红茶粉中的挥发性J. 现代食品科技, 2012, 28(9): 1231-1235.，对真空冷冻干燥法和真空冷冻干燥联合真空吸附干燥法干燥出的速溶红茶粉进行香气成分的分析，以证明能否用真空冷冻干燥联合真空吸附干燥法代替真空冷冻干燥法制备速溶茶粉。1 实验材料与方法1.1 实验材料与试剂速溶红茶粉：真空冷冻干燥法干燥的速溶红茶粉，实验室自制；真空冷冻干燥联合真空吸附干燥法干燥的速溶红茶粉，实验室自制。氯化钠（分析纯）：上海试剂总厂1.2 实验仪器和设备表4-1 实验仪器与设备一览表Tab.4-1 Experi
