1、张倩 助理研究员中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所学生营养研究室营养学基础知识 食物分类 影响食物营养价值的因素 能量及三大营养素 中小学生常见营养缺乏病 学生营养早餐谷类、薯类，谷类：米、面、杂粮，薯类动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋等豆类及其制品：大豆及其他干豆类蔬菜水果类：鲜豆、根茎、叶菜、茄果等纯热能食品：动植物油、淀粉、食用糖和酒类根据食物所含营养素及我国的膳食结构分类各类食物提供的主要营养素食物种 类 提供的 营 养素谷 类 、薯 类 碳水化物、蛋白 质 、膳食 纤维 和 B族 维 生素动 物性食物 蛋白 质 、脂肪、 矿 物 质 、 维 生素 A和 B族 维 生素豆 类 及其制
2、品蛋白 质 、脂肪、膳食 纤维 、 矿 物 质 和 B族 维 生素蔬菜水果 类 膳食 纤维 、 矿 物 质 、 维 生素 C和胡 萝 卜素纯 热 能食物 能量谷类 人体最理想最经济的热能来源 脂肪为不饱和脂肪酸 B族维生素的重要来源 现状：我国传统膳食的主体 日常生活：避免加工过细粗细搭配薯类 丰富淀粉、膳食纤维，多种维生素和矿物质 鼓励中小学生增加薯类摄入动物性食物 营养素易于吸收 优质蛋白质、脂溶性维生素矿物质的良好来源 饱腹作用强动物性食物 日常生活：少吃肥肉和荤油多吃鸡、鱼、兔、牛肉，少吃猪肉 现状：城市学生动物性食物食用过多，而农村不足 肉类：l 血红素铁l 饱和脂肪酸l 维生素含量相对低l 动物肝脏含维生素丰富： VitA， VitB12，叶酸 鱼类：l 不饱和脂肪酸l 钙含量高于肉类：尤其是虾皮l 海鱼的肝脏含丰富的 VitA、 VitD
