1、中小学生营养健康知识培训榆阳区妇幼保健院张清岚第一篇营养基础知识概念o 营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料来维持生命活动的整个过程。“营 ”：在汉字里是谋求的意思。“养 ”：是养生。日常把 “营养 ”当作食物里的营养素含量多少和质量的好坏来使用。概念o 营养素：人类为了维持正常的生理功能、满足机体的正常生长发育、新陈代谢和工作、劳动的需要、必须每日从食物摄入必要的营养物质，这些膳食中的营养物质称之为营养素。主要包括蛋白质、维生素、矿物质、脂类、糖类、水、纤维素七大类。 概念一、糖的功用及食物来源o 1、糖的功用o （ 1）是机体热能的主要来源；o （ 2）是中枢神经系统的唯一的能
2、量来源，它可以有效提高大脑抵抗疲劳的能力；o （ 3）是机体在缺氧状态下唯一的能源物质；o （ 4）是有保肝解毒的功能，能够提高肝脏对酒精和种种细菌毒素的解毒能力。一、糖的功用及食物来源o 2、糖的食物来源o （ 1）淀粉：以米、面及各种粗粮为主要来源。淀粉容易吸收，且吸收速度缓慢、持外，可较紧时间持续的维持血糖水平。o （ 2）果糖：以各种水果为主要来源，它是水果中的天然单糖。由于是单糖，因此它的吸收比淀粉容易和简单的多。o 坚决反对蔗糖的过多摄入！二、蛋白质的功用及食物来源o 1、蛋白质的功用o （ 1）供给组织生长和更新的原料；o （ 2）促进脑细胞的活动；o （ 3）调节身体各种功能的
3、酶、激素、血红蛋白等物质的成分；o （ 4）增强对疾病的抵抗能力；o （ 5）供给热量。 二、蛋白质的功用及食物来源o 2、蛋白质的食物来源o （ 1）大豆是最理想的优质蛋白来源，将其加工成豆腐、豆浆、豆腐干等食品，可以增加蛋白质的来源。o （ 2）鸡蛋是营养价值最高的蛋白质来源。o （ 3）鱼肉及各种瘦肉是蛋白质的较好食物来源。o （ 4）豆类与粮各类食物混合食用是获得蛋白质的有效途径。三、脂肪的功用及食物来源o 1、脂肪的功用o （ 1）供给和贮存热能 ；o （ 2）保护身体组织；o （ 3）供给必需脂肪酸；o （ 4）促进脂溶性维生素的吸收；o （ 5）维持体温；o （ 6）提高膳食的饱腹感。
