1、科技论文的写作格式标题摘要关键词ABSTRACTKey words前言（其中要概论出目前的动态、存在的问题、关键是研究的意义）1 材料与方法（使用的材料、药品、具体的实验方法）2 结果和分析（论文的核心，要详细分析结果）3 讨论（结论）报告方式：1 礼貌用语：问候语，讲出报告的题目。2 控制速度、表达清楚流利、观点明确、结果可信。3 答问：礼貌对待每一个问题，能准确地、流利地回答问题。4 分班讨论完后，每个班推出 34名优秀者一起集体讨论，老师全面考虑挑选决定出报告者，通知到参加大班报告的同学要认真准备发言，为每一个同学提供最好的科技信息。目的：（ 1）学会查阅科技文献，并在大量阅读文献的基础
2、上要总结出核心；（ 2）提高书面表达能力，学会写作科技论文；（ 3）提高口头表达能力；（ 4）促进分析问题、解决问题的能力，学会实际利用知识解决问题；（ 5）学会评价他人学术观点的能力。（ 6）通过该方式的培养，协同提高智力和能力。题目：1 “ 风险评估 Risk Analyses” 在食品安全和质量控制中应用现状2 鱼类的生物安全加工技术的研究3 现代化酱油的发酵技术研究4 诺维信酶制剂的研究动态5 花椒麻味成分的定量化研究现状6 辣椒辣味成分与辣度关系定量化研究现状7 国际食品法典（ CAC， Codex Alimentarius Commission） 标准体系概况。8 豆瓣产品的微生物
3、安全问题9 鱼制品的微生物安全问题10 国内外关于辐照食品的安全问题第五章 微生物的生长及其控制第一节 微生物生长1 微生物生长的概念2 微生物生长量的测定3 微生物群体生长的规律第二节 影响微生物生长的因素1 物理因素对微生物生长的影响2 化学因素对微生物生长的影响第三节 微生物生长的控制1.控制微生物生长的物理方法2.控制微生物生长的化学方法第一节 微生物生长1 微生物生长的概念微生物在适宜的外界环境条件下，不断地吸收营养物质，并按自身的代谢方式进行新陈代谢，如同化作用大于异化作用，其结果是原生质的总量（包括重量、体积、大小）不断地增加，称为微生物的生长现象。生长定义为微生物细胞在群体水平
4、上增加，也可以认为是微生物群体数量增加。许多微生物是以二分裂的方式生长的。一般细胞分裂和染色体复制是协调控制的。单细胞微生物如细菌的生长，往往伴随着细胞数目的增加。当细胞增长到一定程度时，就以二分裂方式，形成两个相似的子细胞，子细胞又重复上述过程，使细胞数目增加，称为繁殖。在多细胞微生物中，例如某些霉菌，细胞数目的增加如不伴随着个体数目的增加，只能叫生长，不能叫繁殖。例如菌丝细胞的不断延长或分裂产生同类细胞均属生长，只有通过形成无性孢子或有性孢子使得个体数目增加的过程才叫做繁殖。在一般情况下，当环境条件适合，生长与繁殖始终是交替进行的。从生长到繁殖是一个由量变到质变的过程，这个过程就是发育。生
5、长是细胞逐步发生的量变过程，繁殖是产生新的细胞个体的质变过程，伴随着细胞总数的增加。个体生长 个体繁殖 群体生长群体生长 =个体生长 +个体繁殖微生物特别是单细胞微生物，体积很小，个体生长很难测定，意义也不大。通常测定微生物的生长是测群体的生长，而测定繁殖则都要建立在计数这一基础上。测生长量的方法如下：测定生长量的方法有许多种，适用于一切微生物。2 生长量的测定：一、直接法1测体积 它是一种较为粗放的方法，例如将待测培养液放在刻度离心管中作自然沉降或进行一定时间的离心，然后观察沉降物的体积。2称干重 采用离心法或过滤法测定，一般干重为湿重的 1020%。如用离心法，将待测培养液离心，再用清水洗
6、涤离心 15次后干燥，可用 105 、 100或红外线烘干，也可在较低的温度（ 80 或 40 ）下进行真空干燥，然后称干重。如细菌一个细胞一般重 10-1210-13g。 如为丝状真菌可用滤纸过滤，细菌可用醋酸纤维膜等滤膜进行过滤。过滤后，细胞可用少量水洗涤，再真空干燥（40 以下），称干重。以乳酸菌为例，在液体培养基中，细胞的浓度大约为2108个 / ml。 100 ml培养物可得 1070mg干重的细胞。二、间接法1、生理指标法 与生长量相平行的生理指标很多，它们均可用作生长测定的相对值。（ 1） 测定细胞总含氮量来确定细菌浓度 大多数细菌的含氮量为干重的 12.5%，酵母菌为 7.5%
7、，霉菌为 6.0%。总氮量与细胞粗蛋白的含量（因其中包括了杂环氮和氧化型氮）的关系可用下式计算：粗蛋白总量 =含氮量 %6.25含氮量的测定方法有很多，常用凯氏定氮法。此法适用于细胞浓度较高的样品，同时操作过程也较麻烦，主要用于科学研究中。（ 2）含碳量的测定 微生物新陈代谢的结果，必然要消耗或产生一定量的物质，以表示微生物的生长量。一般生长旺盛时消耗的物质就多，或者积累的某种代谢产物也多。将少量生物材料混入 1ml水或无机缓冲液中，用 2ml2%重铬酸钾溶液在 100 下加热 30分钟，冷却后，加水稀释至 5ml， 在 580nm波长下测定光密度值（用试剂作空白对照，并用标准样品作标准曲线）
8、，即可推算出生长量。（ 3）其它 磷、 DNA、 RNA、 ATP和 N乙酰胞壁酸等的含量，以及产酸、产气、产 CO2（ 用标记葡萄糖作基质）、耗氧、粘度和产热等指标，均可用于生长量的测定。2、比浊法 微生物在液体培养基中生长，由于原生质含量的增加，引起培养物混浊度的增高。最古老的比浊法是采用 McFarland比浊管，用不同浓度的Bacl2与稀 H2SO4配制成的 10支试管，其中形成的 BaSO4有 10个梯度，表示10个相对的细菌浓度（预先用相应的细菌测定）。某一未知浓度的菌液在透射光下用肉眼与某一比浊管进行比较，如果两者的浊度相当，即可目测出该菌液的大致浓度。精确的测定，要用分光光度计
9、进行。在可见光的 450650nm波长内均可测定。三、计数法计数法即是计算微生物繁殖出的个体数目，此法适宜于单细胞状态的微生物或丝状微生物所产生的孢子。（一）直接法直接法即是在显微镜下直接观察细胞并进行计数的方法，其计数结果是包括死细胞在内的总菌数。1、比例计数法 是一种粗放的计数方法。将已知颗粒（例如霉菌的孢子或红细胞等）浓度的液体与待测细胞浓度的菌液按一定比例均匀混合，然后镜检各自的数目，求出未知菌液中的细胞浓度。2、血球计数板法 计数一定容积中的细胞总数的常用方法，此法对细胞较大的酵母菌较为适用。详细方法见实验指导书。（二）间接法是一种活菌计数法，其原理是活菌在液体培养基中生长繁殖使液体混浊，在固体培养基表面形成菌落，然后计数活菌的方法。1、平板菌落计数法 是一种常用的食品中细菌总数的计数法，有标准方法将待测样品稀释，然后取适宜的稀释度样品与固体培养基混匀，凝固后培养，然后计数平板上出现的菌落数乘以样品的稀释度，即可计算出样品的含菌数。也可用涂布法将稀释样品接种在凝固的平板培养基上，后续方法同前。此法的优点是检测的结果较为精确，缺点是方法烦琐，获得检测结果的时间长。血球计数板方法
