白酒酿造知识读本.doc

电子版目 录第一部分 酒文化及白酒知识2一、白酒概述2二、酒的品评知识11三、白酒中有哪些异杂味？产生的原因是什么？16四、白酒生产的计算20第二部分 微生物知识问答22第三部分 白酒生产理论27一、糖化发酵基本理论27二、白酒发酵的理论33三、白酒生产名词解释36第四部分 名镇坊酒的生产工艺42一、概述42二、名镇坊酒制酒生产工艺流程47三、名镇坊酒制曲生产工艺流程50四、名镇坊酒贮存、勾兑工艺流程53五、名镇坊酒包装生产工艺流程56第五部分 名镇坊酒生产知识问答59一、制酒知识问答59二、制曲知识问答66后 记71白酒酿造知识（电子版）第一部分 酒文化及白酒知识一、白酒概述（一）白酒的起源答：白酒是从处理酸败的黄酒演变而来的，而我国黄酒已有5000多年的历史，但生产白酒必须具备蒸馏器具，因此，对白酒的起源问题，应从古籍及出土文物两方面加以考