第三章 营养咨询和教育通过营养信息的交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识，培养健康生活方式的活动和过程。其目的：提高各类人群对营养与健康的认识消除不利于健康的膳食因素改善营养状况预防营养性疾病的发生提高人们的健康水平和生活质量作用：传播营养知识促使人们改变膳食行为（营养知识、技能）营养师：具备营养知识；了解经济、社会与文化因素等与营养相关的知识一、营养与食品安全知识咨询包括：门诊咨询和随访咨询。营养咨询的对象可以是正常人、病人和第三状态人，不同人群营养咨询的侧重点不一样。l 介绍SOAP咨询方法l SOAP是主观询问、客观检查、评价和营养支持计划的英文字头缩写。此法简单、方便、易行，包括了咨询的主要内容。l S：subjective 主观询问 l O：objective 客观检查l A：accessment 评价分析 l P：programme 营养计划S 主观询问 l 1.饮食营养状况l 饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工
