课题蔬菜类原料基础知识课型讲授课课时1课时教学目标1、了解蔬菜类原料的概念，2、了解蔬菜类原料的分类方法及在烹饪中的应用教学重点蔬菜类原料的分类方法教学难点教学过程导入新课蔬菜是重要的烹饪原料，是人们生活中不可缺少的副食品。讲授新课第三章蔬菜类原料第一节蔬菜类原料基础知识一、蔬菜类原料的概念及化学成分1、蔬菜的概念蔬菜是指可以用来制作菜肴或面点急馅心的草本植物，包括少数木本植物和部分菌藻类。2、蔬菜的化学成分（一）水含量在6590%之间（二）无机盐钙、磷、铁、钾等白扁豆、雪里蕻、苋菜、芫荽、芹菜、香椿芽、萝卜、银耳、海带等含钙较高；比肉类、谷类、果品（柑桔除外）的钙含量高达几倍至十几倍以上。豌豆、雪里蕻、苋菜、芹菜、香椿芽、大白菜、木耳、香菇等铁较多；比肉类、果品高达两三倍以上。黄豆芽、毛豆、马龄薯、山药、冬笋、小白菜、雪里蕻、苋菜、菠菜、芫荽、芹菜、韭菜、青蒜、葱、荠菜、香椿芽、冬瓜、辣椒、蘑菇、木耳等含磷较多；比果品高，但比水产品、肉类和谷物
