1、不同品种芥蓝营养评价试验摘要：选取不同类型的 10 个芥蓝品种测定其蛋白质、纤维素、钙、铁、胡萝卜素和维生素 C 等的含量，采用平均营养价值估算法（ANV）进行营养评价，结果得到，10 个芥蓝品种的营养价值从高到低分别为：选种格蓝筷（10.88） 、广州中迟芥蓝（9.59） 、红脚芥蓝（9.47） 、皱叶芥蓝（8.94） 、中熟龟老种（8.50） 、澄海香菇（8.47） 、本地铁种（8.46） 、中花芥蓝-广州（8.40） 、耐热粗条（8.26） 、新会芥蓝（7.94） 。10 个芥蓝品种的平均营养价值为 8.89，属于营养价值非常高的蔬菜。 关键词：芥蓝；营养品质；营养评价 芥蓝为十字花科芸
2、薹属一年生或二年生草本植物，原产于华南地区，以肥嫩花薹和嫩叶供食用，是中国著名特产蔬菜之一1，2，芥蓝是一种具有丰富营养价值和药用价值的蔬菜3，4。芥蓝中含有的硫代葡萄糖苷，是迄今为止蔬菜中发现的最强的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能5。芥蓝中还含有抗氧化性物质如类黄酮、可溶性总酚等，它们具有抗氧化及消除自由基、降低血清及肝脏中脂肪含量、抗变异及抗肿瘤、防止人体内过氧化等诸多作用。笔者通过对不同芥蓝品种进行营养评价，为高品质芥蓝品种培育和生产提供参考。 1 材料和方法 1.1 试验材料 选各分类结果6中具有代表性的芥蓝品种进行营养评价，供试 10个品种如下：耐热粗条
3、、澄海香菇、新会芥蓝、红脚芥蓝、本地铁种、皱叶芥蓝、选种格蓝筷、中花芥蓝-广州、广州中迟芥蓝、中熟龟老种。 1.2 试验方法 1.2.1 供试材料的准备 穴盘育苗，待幼苗长至 56 片真叶时，移栽至大田，株行距为 20 cm20 cm。定植前施足底肥，其他管理措施同一般生产管理。待植株达到“齐口花”标准时，采菜薹测定各项品质指标。 1.2.2 营养评价方法 采用平均营养价值估算法（ANV） ，即每 l00 g 可食部分中，根据公式 ANV=蛋白质（g） 5+纤维素（g）+Ca（mg）l00+Fe（mg） 2+胡萝卜素（mg）+VC（mg） 40，主要包括蛋白质、纤维素、钙、铁、胡萝卜素和 VC
4、 的测定。计算时不考虑各营养素的单位不同，所得数值越大则营养价值越高，数值越小则营养价值越低。芥蓝材料每次取样均取56 片叶以上的薹部，用于品质指标的测定，3 次重复。 1.2.3 营养指标的测定 可溶性蛋白的测定参照陈建勋等7的方法；粗纤维素的测定采用张志良等8的方法；Ca 和 Fe 含量的测定参照张峰等9的火焰原子吸收光谱法；类胡萝卜素的测定参照张宪政10的方法；VC 的测定参照李合生11的比色方法；类黄酮和可溶性总酚的测定参照 Pirie 等12的方法，略做改动。 2 结果与分析 2.1 不同芥蓝品种营养价值评价 10 个芥蓝品种的营养成分含量见表 1。将表 1 中各营养成分含量带入公式
5、 ANV=蛋白质（g）5+纤维素（g）+Ca（mg）l00+Fe（mg）2+胡萝卜素（mg）+VC（mg） 40 中。 （注：此处带入公式中的胡萝卜素的含量用类胡萝卜素的含量来代替。 ）得到不同芥蓝品种 ANV 值分别为：耐热粗条（8.26） 、澄海香菇（8.47） 、新会芥蓝（7.94） 、红脚芥蓝（9.47） 、本地铁种（8.46） 、皱叶芥蓝（8.94） 、选种格蓝筷（10.88） 、中花芥蓝-广州（8.40） 、广州中迟芥蓝（9.59） 、中熟龟老种（8.50） 。 从表 1 中可以看出，不同芥蓝品种的营养价值总体上没有太大差异，其中营养价值较高的为选种格蓝筷（10.88）和广州中迟芥
6、蓝（9.59） ，营养价值较低的为新会芥蓝（7.94） 。10 个芥蓝品种的平均营养价值为8.89，和其他种类蔬菜相比，芥蓝的营养价值非常高。 2.2 不同芥蓝品种营养价值与其抗氧化性物质含量的比较 10 个芥蓝品种的营养价值及其体内抗氧化性物质含量见表 2。从表2 中可以得出，10 个芥蓝品种中选种格蓝筷的营养价值最高，其类胡萝卜素含量也为最高，但其体内其他抗氧化物质如 VC、类黄酮和可溶性总酚的含量并没有达到相应最高水平；新会芥蓝的营养价值最低，其类胡萝卜素的含量在 10 个芥蓝品种之中为最低，但其他 3 种与抗氧化性有关的指标含量在 10 个芥蓝品种之中却为相对较高的水平。 3 讨论 供
7、试 10 个芥蓝品种的平均营养价值为 8.89，与其他种类蔬菜相比，芥蓝属于营养价值非常高的蔬菜。选种格蓝筷这个品种除了蛋白质和铁含量不是太高外，其他营养成分含量均较高，均排列在各含量前 3 位。而其他品种，尽管某些营养成分含量较高，根据平均营养价值评估方法，所得 ANV 值差别不是很明显。 10 个不同芥蓝品种的蛋白质平均含量为 3.29 mg/g，与黄瓜、油菜、菜花等其他 15 种蔬菜13的蛋白质平均含量范围 4.271.1 mg/g 相比，蛋白质含量相对较低，还不及蛋白质平均含量范围的最低值。同样与上述 15 种蔬菜的 VC 含量相比，10 个不同芥蓝品种的 VC 含量达 0.755 m
8、g/g，属于 VC 含量相对较高的蔬菜，是膳食中很好的 VC 来源。芥蓝 Ca的含量均值为 2.72 mg/g（鲜样质量） ，而其他 15 种蔬菜中除了油菜、芹菜、莴苣、黄瓜之外，Ca 含量均值介于 0.301.88 mg/g 之间14，可见芥蓝的 Ca 含量相对较高。 供试 10 个芥蓝品种中，选种格蓝筷的营养价值最高，其类胡萝卜素含量也为最高，但 VC、类黄酮和可溶性总酚这 3 种抗氧化物质的含量在10 个芥蓝品种之中并不很高；新会芥蓝的营养价值最低，其类胡萝卜素的含量也为最低，但其他 3 种抗氧化物质的含量相对较高。可见，供试10 个芥蓝品种的营养价值与其体内的抗氧化物质含量之间关联性不
9、强。 植物产品器官的营养品质可能与其体内的抗氧化物质含量存在一定的关联14-16，不同品种因其抗氧化物质含量的不同，其营养品质也相应不同。一般在相同的生长条件下，体内抗氧化物质含量越高的品种，其营养价值也较高。而该研究报告的营养评价是根据公式 ANV=蛋白质（g）5+纤维素（g）+Ca（mg）l00+Fe（mg）2+胡萝卜素（mg）+VC（mg）40 计算的，公式中与抗氧能力相关的因子只有胡萝卜素和VC，其对营养价值的得分影响太小，因此通过这个公式计算出来的营养价值与各自抗氧化能力之间并没有呈现一定的关联。 参考文献 1 刘海涛，关佩聪.芥蓝的分类学研究J.华南农业大学学报，1998，19（4
10、）：82-86. 2 邹集文，张华，郑岩松，等.芥蓝高产栽培技术J.长江蔬菜，2003（7）：23-24. 3 李宝树，于斌.采用两种方法评估中国蔬菜营养价值的结果及意见J.吉林蔬菜，1999（5）：4-6. 4 张慎好，王学东，轩兴栓，等.芥蓝不同品种营养成分含量评价J.河北科技师范学院学报，2004，18（2）：58-61. 5 陈新娟，朱祝军，杨静，等.芥蓝叶和薹的硫代葡萄糖苷组分及含量J.园艺学报，2006，33（4）：741-744. 6 陈文文，刘厚诚，陈日远，等.基于 RAPD 标记的芥蓝种质资源遗传多样性分析J.中国农学通报，2011，27（8）：150-155. 7 陈建勋，
11、王晓峰.植物生理学实验指导M.广州：华南理工大学出版社，2002：54-55. 8 张志良，瞿伟菁.植物生理学实验指导M.北京：高等教育出版社，2003：133. 9 张峰，仇农学.原子吸收光谱法测定苹果中重金属元素J.食品工业科技，2008（12）：230-232. 10 张宪政.植物叶绿素含量测定丙酮乙醇混合液法J.辽宁农业科学，1986（3）：26-28. 11 李合生.植物生理生化实验原理和技术M.北京：高等教育出版社，2000：195-197. 12 Pirie A， Riberau G， Hulme E. The GrapeC./Hulme A C. The biochemistr
12、y of fruits and their products Vol. London and New York： Academic press，1976：172-204. 13 李英丽，果秀敏，方正，等.15 种蔬菜营养成分评价J.中国农学通报，2007，23（4）：98-100. 14 Drogoudi P D， Michailidis Z， Pantelidis G. Peel and flesh antioxidant content and harvest quality characteristics of seven apple cultivarsJ. Scientia Horti
13、culturae，2007，115（2）：149-153. 15 Iglesias I， Echeverria G， Soria Y. Differences in fruit color development， anthocyanin content， fruit quality and consumer acceptability of eight Gala apple strainsJ. Scientia Horticulturae，2008，119（1）：32-34. 16 ?zgen M， Ser?e S， Kaya C. Phytochemical and antioxidant properties of anthocyanin-rich Morus nigra and Morus rubra fruitsJ. Scientia Horticulturae，2009，119（3）：275-279.
