第一部分服务员的职责、守则及基本条件(一) 餐厅店长餐厅店长需通晓餐厅服务的整个程序及细节,善于指挥,安排和培训其员工;他必须具备应付不同类型顾客的技巧,提高餐厅收入,控制质量,成本的能力。(二) 服务员的职责1. 负责桌面摆设 2. 熟识服务程序及理行 3. 选送菜谱及酒单 4. 协助处理餐具及盘点工作 5. 保持服务区域内的整齐与清洁 6. 将用后餐具分类送洗 7. 餐前准备所有备用品 8. 维持工作柜的整齐清洁 9. 随时补充餐具 10. 注意客人所点菜肴,饮料是否有延误 11. 熟读菜谱、饮料单,以便适当推销及响应 12. 收拾餐具及清理桌面 13. 完成及服从上级指派工作(三) 服务员的守则1. 依时上班,依时落班,不借故迟到早退 2. 遵守公司规则,服从上级指示 3. 制服要整洁,指甲及头发经常修剪 4. 招待客人要殷勤有礼 5. 在餐厅不可高声谈话 6. 不可太接近客人及盗听客人私语 7. 不可贪婪人客遗忘物品,应交由主管处理 8. 坚守自己负责岗位9. 应不段学习
