1、二维码在食品安全中的应用分析摘要：针对目前食品安全隐患问题，采用二维码技术对食品进行溯源分析管理，得到食品安全生产和流通销售过程中的大量数据资料，能够真实有效地反映食品生产销售的各个环节、相关信息能够被追踪和回溯，使食品的整个生产经营活动处于有效地监控中。结果表明：二维码是保证食品足够安全和出现问题时能够及时得到解决的有效措施。 关键词：食品安全 二维码 溯源分析 1、引 言 胡锦涛总书记曾强调， “如果不能有效保护生态环境，不仅无法实现经济社会可持续发展，人民群众也无法喝上干净的水，呼吸上清洁的空气，吃上放心的食物，由此必然引发严重的社会问题” ，必须抓紧解决严重威胁人民群众健康安全的环境污
2、染问题，保证人民群众在生态良性循环的环境中生产生活1。 胡锦涛总书记在十七届三中全会上强调， “发展现代农业，必须按照高产、优质、高效、生态、安全的要求，加快转变农业发展方式，推进农业科技进步和创新，加强农业物质技术装备，健全农业产业体系，提高土地产出率、资源利用率。要加强农业标准化和农产品质量安全工作，严格全程监控，切实落实质量安全监管责任，杜绝不合格产品进入市场。” 绿色安全食品二维码追溯技术可以运用到食品制造业、农副产品加工业、渔业畜牧业、饮料制造业等众多行业。在保障食品安全方面，二维码追溯技术可以更好的得到运用，为民生服务。 2、二维码原理 传统的一维码技术是由排序好的“条” （BAR
3、）和“空” （SPACE）组成，条码数据信息靠条和空的位置和不同宽度来传递，信息量的多少是由条码宽度和印刷精确度来确定的，条码越宽，包容的条和空越多，信息量就越大；条码印刷的精确度越高，单位长度内可以储含的条和空越多，传递的信息量也随之增大。一维码码技术只能在一个方向上通过“条”与“空”的组合排列来对应存储数据信息，所以通常我们称它为“一维条码” 。 二维码是在横向和纵向两个维度空间同时存储和表达数据信息。比一维码更小的面积上能够承载海量的数据信息，识读和印刷成本更低、信息的存储安全性更高、识别精度得到有效的提高。因此二维码比一维码更具有发展空间和应用前景。 二维码技术是在一维条码难以满足实际
4、应用需要的前提下产生和发展起来的。由于受信息数据容量的限制，一维码仅仅是对食品的标识，而二维条码是对食品的详细描述。所谓一维码对食品的标识，就是给某一特定的食品分配一个代码号，代码以条码的形式标识在食品上，用来标识该食品方便自动扫描设备的识读和信息统计，代码或一维条码本身并不能表示该产品的描述性数据信息。 二维码的主要特性是信息数据容量大、读取率高、安全性高、错误纠正能力强等。 二维码常分以下二种类型： （1）矩阵式二维条码 （2D MATRIX BAR CODE） 又被称为棋盘式二维条码。代表性的矩阵式二维条码有：Data Matrix 、Code One、Maxi Code、QR Code
5、 等。 （2）行排式二维条码 （2D STACKED BAR CODE） 又被称为堆积式二维条码或层排式二维条码，编码原理是建立在一维条码基础之上，按需要堆积成二行或多行。代表性的行排式二维码有CODE49、PDF417、CODE 16K 等。 3、案例 3.1 标识管理流程 在“食品标识及成份溯源系统”中，食品生产销售的整个过程的所有档案信息都存于一个数据库中，这个追溯体系数据库平台设在卫生部食品安全预防控制中心。食品生产过程信息都经光学仪器识读设备把二维码识别后，通过 GPRS 网络系统实时地传输到中央数据库，无论该生产场所是在一个偏僻的小山村、县级市，还是在一线繁华都市里，整个生产流程的
6、每一步都有数据信息通过无线传输系统传到数据库，并且所有的信息都汇总到中央数据库2。 实际上这个标识过程还有很多详细细节，比如产品标识、产品状态标识、检验状态标识、加工状态这四大块，里面会涉及到部分设备产品，比如耳标的二维码，还有光学识读技术，这些都贯穿溯源系统始终。光学识读设备是一个高度集成化的技术设备，里面包含光学识读器、无线传输模块、系统录入数据库，它实际上就是一台微型移动计算机。国家食品追溯体系数据中心保存了全国食品生产销售的档案信息，为了保护数据信息不被非法分子盗取、使用和篡改，在网络传输过程中必须使用网络加解密，并应用大量网络防护安全技术和对应科技来对核心网络和基础资源数据进行严格保
7、护。 3.2 应急指挥数据 产品(包括源料、半成品、在制品、成品等)从源料到交付的整个过程都有二维码标识，便于分类识别，预防混淆，以及便于产品出现异常时追溯。 使用了“食品标识及成份溯源系统”标识系统，从某种程度上可以有力的保证食品处于可靠的监管环境之中。实际上建立这套标识系统另一个最重要的目的是：做到当食品异常问题爆发后的应急指挥和食品安全备案。 从标识系统图的演示中可以看到食品的分布情况，包括所有食品原料供应产地、大中型加工厂、运输方，周围铁路公路线、以及安全设备，互联网行业的技术支持，里面还涉及到点云计算程序(海量数据系统，查询检索需要巨大的计算资源)、大中型网路服务器、信息数据库、数据
8、存储和备份；运用最先进的编码技术，采用不接触的电子码技术；现在只是光学扫描过程，将来会发展到电子感应阶段；随着科技的发展，以后会分得更细，如分时间段分批去建立数据体系。 3.3 案例分析 以火腿肠原料猪肉为例，小小的二维码记录下了产出这块肉的肉猪在饲养过程中被投喂的饲料、药物，记录了运输肉猪的车辆信息，同时也记录下了宰杀分割这头猪的禽肉加工厂的自然信息，甚至还提供养猪场主的姓名、地址、照片。有了这张二维码，一块猪肉的身世一清二楚，一旦猪肉在某个环节出现问题， “肇事者”将无处遁形3。 4、结 语 食品安全问题是关系民生的重要问题，在我国的社会主义现代化建设中具有重要意义。 在食品生产销售流通过
9、程中，通过二维码技术的运用，能够密切观察到食品的走向数据信息，从而有效地控制食品安全隐患。二维码可以有效的保障食品在法律监管下有序进行生产销售，有助于国家完善食品安全监管体系，进而有效减少食品安全事件的发生，并且出现食品事故可以迅速的召回问题产品，让损失减小到最小。 “食品标识及溯源系统”推动了食品安全工作从被动管理向主动管理转型，提高了工作效率；监管执法部门用移动执法终端扫描商品上的二维码，就能快速的查询到商品的注册日期、生产日期、保质期、生产厂家、产品真伪等数据信息，还能查询到对应企业详细信息，不需要再使用专门的设备，方便使用；广大消费者也可以通过手机、互联网查询到购买商品的产地、生产、质检等方面的详细信息，起到产地认证、防伪等作用，从而保证买到安全绿色食品；食品企业可以有效防止伪劣假冒产品带来的经济利益损失，有助于完善安全食品监管体系，进而有效减少食品安全事件的发生。 参考文献： 1金加琪.热议食品安全N.中国网,2010.1.3. 2胡晓荷.有了动物身份证，吃放心肉将不再奢侈J. 信息安全与通信保密,2010.12;25-27. 3窦乐.管出来的食品安全J.国际金融报,2011.6;25. 4查振宇.二维码溯源 保障食品安全J.兵团建设,2010.12;56-56. 主要作者简介： 梁健（1972） ，男，汉，北京人，工程师，主要从事农业方面，农产品的研究等工作。
