上海宁年夜饭必不可少的8道菜2月18日就是除夕夜啦！虽然今年的春节要比往年来得晚一些，但阿拉上海宁阔以更从容地准备年夜饭啦！上海人吃年夜饭极讲究，不仅要味道好，还要讨口彩，图吉利，更深一步讲，还要又省钞票，又扎台型。可以说，看上海人一顿年夜饭吃法，基本上对上海人就有百分之七八十的了解了。醉鸡用的蹬鸡（阉鸡，春节前特别紧俏，价钱飙百元朝上），肉极细腻，肥厚，洗净后用盐腌制，放水里煮，煮后的汤，亦可放些黄芽菜吃；待鸡冷透，斩块，置入玻璃瓶中，排齐，摆一排撒层盐，最后倒入5年陈的花雕，浸透，封盖至不漏气。吃时用小碟盛个5、6块即可出客，极扎台型。爆鱼/熏鱼上海人习惯把熏鱼叫成爆鱼，在年夜饭的菜单中，怎能少了爆鱼呢？上海人习惯用青鱼中段来做，去头去尾，片成1cm厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。不过这些年爆鱼自家做的已然不多，基本都在菜场摊位售卖了。烤麸上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更
