后车间岗位说明书.doc

扒鸡屠宰工艺岗位说明书 扒鸡屠宰工艺流程示意图毛鸡上挂麻电刺杀沥血浸烫脱毛人工清理小毛开膛摘取内脏分拣标准酮体装盘注射整形熟制车间不标准胴体清洗分割分拣整理称重包装装盘速冻装箱冷藏销售内脏：入内脏加工间处理：内脏处理内脏整理称重包装速冻冷藏 扒鸡屠宰加工岗位说明书毛鸡上挂岗位：1, 将鸡从鸡笼中取出. 轻抓轻挂，防止机械损伤2, 用双手各握一只鸡爪,用食指,中指夹着鸡爪的关节部位,足关节用大拇指押着, 平稳地将鸡挂在挂钩上. 3, 在上挂过程中,逐只检查,及时剔除死鸡. 4, 不得将鸡单爪挂在挂钩上,避免髋关节脱臼,产生出血. 5、鸡体表面和肛门四周粪便污染严重时，该鸡群最后上挂，6、 不得野蛮作业,避免腿部出血,损伤. 7、 注意用力要稳,减少挣扎,拍打,控制翅膀挫伤. 操作限值: 死鸡 100%剔除达标工作量：每个挂鸡人员每小时可挂毛鸡800-1000只。人为损伤和机械损伤率不高于0.1%；纠偏措施: 如出现单腿挂鸡现象,及