新员工入厂培训手册.doc

目 录第一章 原料奶1第一节乳品基本常识1第二节 乳制品的营养功效15第二章 酸 奶22第一节 酸奶加工工艺及质量控制22第二节 酸奶原理31第三章 奶粉39第一节 奶粉加工工艺及质量控制39第二节 预处理物料处理过程规范化操作45第四章 干酪48第一节 干酪生产工艺48第二节 干酪生产工艺要求57第二节干酪检验方法及指标68第五章 稀奶油、奶油、无水奶油83第六章 微生物96第一节 微生物学96第二节： 细菌鉴定总结表117第三节 乳酸菌118第四节 液态乳制品微生物学132第七章 工厂质量手册136第一节 超高温产品的概论136第三节UHT产品的质量控制144第三节 UHT乳贮存中常见问题及其原因分析151第四节超高温产品包装膜152第五节产品感官质量控制156第八章 车间质量手册162第一节常温奶车间取样规定（补充）162第二节关于各