1、咖啡供应链及其风险管理研究摘 要：咖啡供应链以贸易商、生产商和零售商为核心环节，占据咖啡供应链上收益的大部分，而咖啡种植农户面临咖啡供应链最大的风险，却占最小的收益。咖啡供应链要长久稳定的发展，就必须考虑以整体的角度思考供应链风险，由咖啡供应链上的核心企业对供应链的风险进行整体思考和有效利用各种工具进行管理。 关键词：咖啡供应链；核心企业；风险管理 1 咖啡供应链 供应链是围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的供应商、制造商、分销商、零售商，直到最终用户连成一个整体的功能网链结构模式。它不仅是一条联接供应
2、商到用户的物流链、信息链、资金链，而且是一条增值链1。 咖啡供应链由咖啡种植者、收购商、贸易商、烘焙商、零售商几个环节构成。目前世界上有 76 个国家栽培咖啡，咖啡种植的产区主要位于拉丁美洲、非洲和亚洲。其中，巴西的咖啡产量占到全球咖啡产量的1/3，其次是哥伦比亚、越南、印尼等国。咖啡树从播种、种植、幼苗到长成成木，前后约需 4 到 5 年的时间，大概会在第 3 年结子，其经济寿命约在 30 年左右。一棵咖啡树每年约可结果 35 公斤咖啡果实。每年的 10 月到次年的 4 月是咖啡豆成熟的季节。在南半球则为每年的 5 月至8 月。咖啡的种植需要良好的气候、海拔、温度和水分等条件，霜冻、干旱、洪
3、涝等不良天气会对咖啡的种植收获产生巨大的影响。咖啡收获后，经过水洗、去皮、发酵、烘焙、冷却等工序之后，包装进入流通环节。经过咖啡拼配、碾磨、冲泡等工序后进入零售环节与终端消费。在整个种植、加工、生产、分销、零售环节，咖啡的价值在不断的增值。据统计，1 千克咖啡在生产国卖 19.5 元人民币，运到美国磨成粉后零售价是120 元每千克。1 磅咖啡豆磨粉后能冲出 78 杯咖啡，以每杯售价最低为16 元计算，终端零售环节每磅咖啡可卖出 1248 元。其中，咖啡果价值贡献仅占 1.56%，经加工后的咖啡粉价值贡献为 8.9%，最终的咖啡零售环节为最终产品创造的价值占 90.38%2。可见，咖啡种植是咖啡
4、供应链中利润最少的一环。大部分的利润增值是在供应链的下游，特别是加工零售环节。 2 咖啡供应链的风险分析 供应链风险即是指供应链企业在生产过程中，由于各种事先无法预测的不确定因素带来的影响，使供应链企业实际收益与预期收益发生偏差，从而有受损的风险的可能性3。咖啡作为农产品，其供应链风险最大的来源在于种植供给。影响咖啡种植收成的最大因素天气常常是不可预料的，对咖啡的收成与供给产生巨大的影响。咖啡供应链的起始端咖啡种植不仅面临着整个供应链中最大的风险，如天气变化对咖啡收成影响的风险，咖啡种植三四年才开始有收成的时间风险等，同时咖啡种植也是咖啡供应链中利润最低的一端。有鉴于咖啡供应链上风险和收益分配
5、的不均，市场开始关注公平贸易和保护咖啡种植农户的利益。咖啡供应链上的核心企业，如收购商、生产商、零售商，开始考虑制定相应措施，改善与农户的交易、合作模式，保护咖啡种植农户的利益，稳定农户的收益，以保护咖啡供应链上咖啡种植环节的稳定。如中国咖啡龙头企业云南宏天集团提出“三保三统”的作法来保护农户利益4。 “三保”即收购保价格、种植化肥保投入、技术帮助保产量， “三统”是统一收购、统一加工、统一销售。咖啡供应链中的核心企业通过类似的合作措施，稳定了咖啡农户的种植信心，但是同时也将咖啡供应链上咖啡种植环节的风险转移到自己身上。咖啡种植面临的天气变化对产量造成的损失风险、化肥涨价造成的成本风险、咖啡存
6、储库存的质量变质风险、咖啡价格波动造成的贬值风险、终端市场消费需求变化的风险等都给咖啡供应链上的核心企业造成越来越多的风险压力。 3 咖啡供应链风险应对 咖啡供应链最大的风险来源在于种植供给。天气的不可预知的变化给咖啡供给带来巨大的变动。而占世界咖啡产量超过三成的巴西的天气变化对世界咖啡市场的影响最大。因此，咖啡贸易商、加工生产商在采购季之前，有必要先了解咖啡产地的天气变化，分析天气对咖啡供给的影响，适时适当的在咖啡期货市场中做好买入套期保值的工作，以预防天气骤变给咖啡市场带来的巨大波动影响。同时，建立咖啡风险基金，以便在天气灾害出现之后快速地帮助咖啡农户重新建立恢复生产。 对于咖啡市场需求的
7、变动风险，供应链上的核心企业，尤其是生产商和零售商，应该加大对市场认识的力度，深入挖掘不同市场的不同需求，不断开发新的咖啡加工工艺，有针对性的差异化地满足不同消费者的个性化需求。其次，可建立咖啡俱乐部等面向全国、全世界的咖啡信息交互平台，在网络互动中了解消费者，同时也让消费者了解咖啡产品，推广咖啡文化和企业的品牌文化5。 对于经常备有巨大咖啡库存的贸易商和生产商而言，库存价值的风险非常巨大。在世界经济形势变化万千的今天，咖啡作为农产品原材料，受宏观经济的影响很大，同时受咖啡自身的种植、消费规律的影响很大，呈现出季节性、周期性的价格波动规律。咖啡供应链上的贸易和加工生产企业，有必要审时度势，深入
8、分析咖啡市场的供求变化对咖啡价格产生的影响，有效的利用咖啡期货市场，做好买入或者卖出的套期保值工作，来保护好自己的库存价值。 4 总结与展望 咖啡种植供给的高度分散性和咖啡加工生产的高度集中性要求咖啡供应链上下游企业之间更高效的进行组织与合作6。为了维护咖啡农户的利益，保证咖啡种植的稳定，咖啡供应链上的核心企业主动承担起咖啡种植农户面临的各项风险，将咖啡供应链上风险最大的环节的风险转移到核心企业身上。因此作为供应链上的核心环节，咖啡供应链核心企业需要从整体上考虑各种方法，对咖啡供应链上的风险进行管理，如利用咖啡期货市场进行套期保值，规避咖啡价格波动风险，建立咖啡风险基金应对天气灾害风险，建立市场信息沟通平台收集终端客户信息以捕捉和应对市场变化风险。只有供应链上的核心企业有效做好风险管理的工作，咖啡供应链系统才能长久稳定地运行和发展。 参考文献： 1 供应链管理风险因素分析J.经济研究导刊，2010（34） . 2 云南咖啡产业链发展战略研究J.科技广场，2011（4）. 3 我国供应链风险管理的现状与对策J.安徽农业科学，2007（4）. 4 我国咖啡生产及贸易发展状况J.中国热带农业，2009（2）. 5 咖啡产业链拓展和优化的制约因素及对策J.农业科学管理，2012（31）. 6 我国咖啡产业发展现状及前景J.热带农业科学，2011（31）.
