1 *长白猪 藏猪（图） 汉普夏猪第一章 第一章 常用畜禽品种 常用畜禽品种2 * 海福特牛 夏洛来牛 西门塔尔牛 和牛3 *南江黄羊黄淮山羊4 *成都麻羊 湖羊（图）5 * 五龙鹅（图） 太湖鹅6 *大 骨 鸡7 *第二章 屠宰分割与卫生检验8 *第一节 工厂选址和布局o 一、选址要求 n 1、地势较高，水源充足。n 2、交通便利，无污染。n 3、便于污水处理与排放。n 4、避免污染水源，空气和环境。9 *o 二、总平面布局n 1、布局原则 符合流程、避免交叉n 2、合理分区 饲养区 生产加工区 办公生活区 仓库 辅助设施10 *n 3、卫生要求o 宰前管理区o 屠宰加工区o 病畜隔离处理区o 办公生活区11 *第二节 宰前检验o 一、检验步骤及方法n 肉品卫生检验试行规程n 群体检验+个体检验n 三个环节：动、静、食n 四个要领：看、听、摸、检12 *o 二、病畜处理n 禁宰n 急宰n 缓宰o 三、宰前管理n 1、休息n 2、禁食(12-24h)、供水(2-4h)n 3、淋浴（20，2-3min）13 *第三节 屠宰工艺一、家畜屠宰工艺致昏放血浸烫煺毛去头去头蹄去皮开膛去内脏劈半胴
