麦芽汁制备工艺任务单项目名称 麦芽汁制备麦芽汁制备实训对象 高职高专 学时 4学习目标 知识目标：1熟练掌握糖化的概念，2掌握糖化工艺过程的原理和糖化操作的注意事项。能力目标：1、能利用培养箱和烘干机自己制定方案并实施，2、能熟练完成麦芽制备过程中的各个操作工序。 情感目标：1、通过自主操作，在完成工作任务的过程中不断思考学习，自我构建知识体系 2、通过项目教学，培养学生互作合作的团队精神 学习内容：1、原料粉碎、糊化、糖化，过滤2、混合麦汁加酒花煮沸3、麦汁处理一澄清、冷却、通氧等加工过程 重点与难点：1、糖化时的主要物质变化 ；2、麦芽干法粉碎；3、糖化方法及设备 ；4、麦汁处理工艺 ；5、麦汁澄清具体要求：1、利用提供的原料和设备，制定出基本的糖化工艺，2、熟悉生产设备并熟练掌握糖化生产过程中要使用到的技术，尤其是碘试验、麦汁过滤操作、糖度计的使用、3、酒花添加量的确定和计算、煮沸麦汁煮沸效果的检查、糖化全过程中PH值的变化情况以及糖化收得率的计算，最终生产出合格的麦汁。 材料与仪器：培养箱、烘箱、含水量测定仪器、麦芽水敏感性测定用表面皿等麦芽汁制备工艺 麦汁制备是将固态麦芽、非
