第六章 典型发酵类型与发酵工艺 典型厌氧固体发酵 白酒和黄酒的发酵生产工艺（酵母菌发酵产品）典型厌氧液体深层发酵 啤酒和葡萄酒的发酵生产工艺（酵母菌发酵产品）典型好氧固体发酵 酱油、食醋和食用菌生产发酵工艺 （分别为霉菌、细菌、食用真菌发酵产品）典型好氧液体深层发酵高活性干酵母、柠檬酸、谷氨酸、抗生素发酵生产工艺 （分别为酵母菌、霉菌、细菌、放线菌发酵产品）典型耐氧液体深层发酵 发酵乳及其饮料的生产工艺（乳酸细菌发酵产品）典型厌氧液体深层发酵一. 啤酒发酵生产工艺 二. 葡萄酒发酵生产工艺 一. 啤酒发酵生产工艺发展概况啤酒属于外来酒种，其英文名称“beer”，我国译作“啤酒”。自18世纪下叶至19世纪中叶，啤酒工业从手工业生产跨入大规模机械化生产，为现代啤酒酿造业奠定了坚实的基础。啤酒是当今世界产量最高、发展速度最快的饮料酒。目前，世界啤酒工业发展的显著特点是：生产规模大型化、酿造工艺快速化、生产管理自动化、产品结构规范化和科学研究专业化。当今世界啤酒生产技术的发展趋势是：以优质原材辅料保证产品质量，用现代科学技术生产传统产品。我国啤酒工业自改革开放之后发展迅猛。2002年，啤酒年产
