第一章 园艺产品贮藏保鲜基础知识31园艺产品主要化学成分及其变化 2园艺产品的呼吸作用影响果蔬贮藏质量的因素一、呼吸作用的类型（一）有氧呼吸（二）无氧呼吸CC66HH1212OO66 + 6O + 6O22 6CO 6CO22 + 6H + 6H22O + 2870.2kJO + 2870.2kJ（见（见有氧呼吸模式图有氧呼吸模式图）有氧呼吸是指果蔬的生活细胞在O2的参与下,将有机物（呼吸底物）彻底分解成CO2和水,同时释放出能量的过程。以己糖为呼吸底物时,化学反应式为：（一）有氧呼吸有氧呼吸模式图葡 葡萄 萄糖 糖丙 丙酮 酮酸 酸H H酶 酶少量能量 少量能量少量能量 少量能量酶 酶氧气 氧气H H大量能量 大量能量酶 酶水 水二氧 二氧化碳 化碳（二）无氧呼吸CC66HH1212OO66 2C 2C22HH55OH + 2COOH + 2CO22 + 100.4kJ + 100.4kJ （见（见无氧呼吸模式图无氧呼吸模式图）无氧呼吸是果蔬的生活细胞在缺O2条件下，有机物（呼吸底物）不能被彻底氧化,生成乙醛、酒精、乳酸等物质，释放出少量能量的过程。化学反应式为：葡 葡萄 萄糖 糖丙
