15 十月 2022 1模块二 各类食品的营养价值谷类的营养价值豆类及硬果类的营养价值蔬菜、水果的营养价值食用菌的营养价值畜、禽肉及水产品的营养价值蛋类的营养价值乳类的营养价值其 他15 十月 2022 2食品营养价值（nutritional value） 某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。 种类 数量营养素 比例 消化吸收程度15 十月 2022 3影响因素 内因：产地 部位 抗营养因素 外因：加工 贮存 烹饪15 十月 2022 4食品营养价值的评定及意义(一) 营养素种类及数量(二) 营养素质量、消化、利用程度(三) 在加工烹调过程中的变化15 十月 2022 5营养素种类及数量种类 分析法含量 查阅食品成分表15 十月 2022 6蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)视黄醇当量(g) 硫胺素(mg)核黄素(mg)钙(mg)铁(mg)胆固醇(mg)全鸡蛋鸡蛋白鸡蛋黄鸭 蛋咸鸭蛋松花蛋鹌鹑蛋12.811.615.212.612.714.212.811.16.128.213012.710.711.11.33.13.43.16.34.52.119443826113421
