中式烹调师技能分享中式烹调师技能分享n 高级讲师n 营养师技师 n 烹调师技师 n 国家考评员 第一节、中餐的基本知识 1；要具有良好的身体素质和生活习惯，不携带传染性疾病。 2；要具有一定的业务素质，要掌握科学的烹饪基础知识，熟练的烹饪操作技艺，要有传承和开拓创新的精神。 3；要具有很好的道德素质，要爱岗敬业，全心全意为食客服好务。一、烹调师的基本素质 所谓的烹调，就是将合理选择的原料，经过科学的配伍与巧妙的加热调味制成各种菜肴的综合过程。它是菜肴制作技术的总和，它包括原料的选择、装盆、装饰等操作过程。具体的说，烹；就是指对食物原料进行加热至熟的过程。调；就是调和滋味的过程 烹调操作要求 1、烹调的三大要素是：原料、火候、调味。 2、原料是基础，火候是关键，调味是手段。 烹调的作用 1、具有丰富色彩和增加光泽的作用 2、具有杀菌消毒和确定口味的作用 3、烹的作用之一是复合美观 4、烹的作用之一是形状美观 5、烹的作用之一是杀菌消毒二、烹调的意义和作用三、中餐的成菜特点 1；用料广博 选材讲究 2；刀工精细 讲究配伍3；善于调味 注重火候4；烹法多样 讲究器皿5；菜品繁多 风格迥异6
