1.什么是乳酸发酵？2.乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是 什么？3.酒精发酵的原理是什么？4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物 参与？预习提示 面包、豆腐乳、酸奶、甜面酱、醋、米酒 、酸菜 运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。食品发酵酒精发酵乳酸发酵什么叫食品发酵技术？ 是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。喝酸奶的好处有哪些？制作酸奶 需要的条件提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提 供哪些必要的条件？作出假设：酸奶的制作需要 的温 度和 的环境制定计划：见教材P79-80制作酸奶的方法步骤：1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的 蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮 沸45分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸 5分钟。2.将牛奶自然冷却到40左右时，按照1：5 的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加入 牛奶中。充分摇匀，测定PH（酸碱度）。3.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一 个玻璃瓶封口，另一个不封口。4.将两个玻璃瓶放置于30的环境中。4- 6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定PH。 封口的瓶内的牛奶变成了酸奶。结果:实施计划：
