课题3:制作泡菜并检测亚硝酸盐含量专题1:传统发酵技术的应用 本课题学习目标课题重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。课题难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。 特点：制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。 千百年来，泡菜不但以其脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客，还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所乐于接受。 如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具致癌作用危害身体健康，所以不宜多吃 . 韩国泡菜相传是从我国传入的，堪称韩国“第一菜”。 你知道哪些蔬菜能制作泡菜吗？一、泡菜制作基础知识1、乳酸菌（1）结构： 单细胞原核生物（2）种类： 乳酸链球菌和乳酸杆菌（用于制酸奶）乳酸链球菌（球状） 乳酸杆菌（杆状）异养厌氧型广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道（3）分布：（4）生殖方式： 二分裂（5）代谢： C6H12O6 2C3H6O3+能量酶乳酸菌耐盐，最适pH=5，为发酵中的先锋队2.制作泡菜原理：思考1：为什么含有抗
