内容回顾：学习目标v 态度目标 忠诚、积极、负责v 知识目标 1、掌握食品感官评价中特殊的心理效应 2、掌握标度及常用的标度方法v 技能目标第一节 食品感官评价的规则与程序第二章 食品感官评价条件主要内容食品感官评价的规则与程序食品感官评价的规则食品感官评价的程序NEXT一、食品感官评价的规则GB/T 10220 1988 感官分析方法总论GB/T 10221 1998 感官分析方法术语GB/T 13868 2009 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则GB/T 16291 1996 感官分析 选拔、培训和管理评价员的一般导则GB 14195 1993 优选评价员导则 评价结果进行分析对评价员的筛选和培训建立感官分析实验室241 选择感官分析方法和制备样品3二、食品感官评价的程序1 、感官实验室的建立感官实验室进行样品制备、感官检验、结果分析要讨论等重要活动的场所，直接影响到感官分析结果的真实性和可靠性。一方面： 对评价员心理和生理上的影响感官实验室另一方面：环境对备件样品的影响严格按照GB/T13868-2009的要求，设置于通风良好、无气味、无噪声区域中1 、感官实验室的建立第
