2 样品采集、制备和保存 教学目的：l 理解样品采集的定义、意义及要求；l 掌握样品的分类及样品采集的的数量和方法；l 理解采样的注意事项；l 掌握分析样品的制备；l 掌握样品的保存；教学重点：l 样品的采集和制备；教学难点：l 采集样品的方法；l 样品的制备。1.6 样品采集、制备和保存 1.6.1 样品的采集 1.6.2 分析试样的制备 1.6.3 样品的保存 1.6.1 样品的采集 一、采样的意义及要求二、采样的数量和方法 三、采样的注定事项 一、采样的意义及要求 定义：所谓采样是指从整批被检食品中抽取一部分有代表性的样品，供分析化验用。采样是食品分析的首项工作。意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。 食品的种类繁多，且组成很不均匀。不管是制成品，还是未加工的原料，即使是同一种样品，其所含成分的分布也不会完全一致，如果采样方法不正确，试样不具有代表性，则无论操作如何细心、结果如何精密，分析都将毫无意义，甚至可能导致得出错误的结论。要求：1. 采样时，必须 注 意 样 品 的 代 表 性 和 均 匀 性，以确保所采样样品能代表整个供试材料的平均组成。2. 采样时，要认真填写采
