项目五主讲教师：唐丽丽果蔬汁加工技术相关知识准备1.2 果蔬汁生产工作程序1.2.1 原料选择果蔬汁加工的原料要求具有良好的风味和香味，无异味，色泽美好且稳定，糖酸比合适，并在加工过程中能保持其优良的品质，出汁率高，取汁容易。常见果蔬汁原料有柑橘类、苹果、梨、菠萝、葡萄、桃、猕猴桃、西红柿、胡萝卜、芹菜等。相关知识准备1.2 果蔬汁生产工作程序1.2.2 原料预处理（1）挑选与清洗原料加工前须进行严格挑选，剔除霉变、腐烂、未成熟和受伤变质的果实。挑选对于降低农药残留，减少微生物和棒曲霉素污染风险有非常重要的作用，同时也能保持果汁的正常风味。相关知识准备1.2 果蔬汁生产工作程序1.2.2 原料预处理 （1）挑选与清洗水果原料清洗的目的，是为了去除水果原料表面的泥土、部分微生物以及可能残留的化学物质。通过清洗可以大大降低水果原料的微生物数量，减少果汁耐热菌污染。农药残留较多的果实，可用一定浓度的稀盐酸溶液或脂肪酸系洗涤剂进行处理，然后清水冲洗；对于受微生物污染严重的果实，可用一定浓度的漂白粉或高锰酸钾溶液浸泡消毒。相关知识准备1.2 果蔬汁生产工作程序1.2.2 原料预处理 （2）破碎原
