果蔬汁、粉加工技术果蔬汁、粉加工技术 第一节 果蔬汁种类第二节 果蔬汁、粉加工技术 第三节 果蔬汁中常见质量问题及控制措施第四节 发酵蔬菜汁制造技术 第五节 果蔬汁、粉生产实例 第六节 果蔬汁加工的主要机械设备 果蔬汁种类第一节 果蔬汁种类 一、果蔬汁分类1果汁依其形状和浓度分类。（1）原果蔬汁 又称天然果蔬汁，是由新鲜水果蔬菜直接制取的汁液（或原汁）。按其透明与否可分为澄清果蔬汁和浑浊果蔬汁两种。澄清果蔬汁。澄清果蔬汁也称为透明果蔬汁，透明果蔬汁体态澄清、无悬浮颗粒。浑浊果蔬汁。浑浊果蔬汁的外观呈混浊均匀的液态，果蔬汁内含有果肉微粒，同时又保留了一定数量的植物胶质所致。 果蔬汁种类（2）浓缩果蔬汁 原果蔬汁经蒸发或冷冻，或其他适当的方法，使其浓度提高到20oBx以上的浓厚果汁不得加糖、色素、防腐剂、香料、乳化剂及人工甜味剂等添加剂。浓缩16倍不等，可溶性固形物有的可高达60%75%。（3）果饴（加糖果蔬汁、果蔬汁糖浆） 果饴是在原果蔬汁中加入大量食糖或在糖浆中加入一定比例的果蔬汁而配制成的产品，一般含糖高，也有含酸高者。通常可溶性固形物为45%和60%两种。（4） 果 蔬 汁 粉 果
