食品概述 食品中的化学 食品安全与健康 食品营养食品概述10/18/2022谷类食品10/18/2022豆类及其制品10/18/2022蔬菜水果类10/18/2022畜禽肉及鱼类10/18/2022蛋奶及其制品10/18/2022菌藻类民以食为天 食物人类生存之本-食物资源(自然)：生物性(主要)和矿物性(少量); - 生物资源：动物与植物,陆产与水产,野生与种植(饲养),固态与液态等等品种繁多,人类食谱广泛;食品-更好地满足人类需求，对食物资源进行必要的人为处理,即 初级(粗级)或高级(深度)加工产品;10/18/2022食品的化学组成p天然成分 - 无机成分（水、矿物质） - 有机成分（蛋白质、碳水化合物、脂类化合物、维生素、色素、激素、风味物质、有毒物质）p非天然成分 - 食品添加剂（天然来源和人工合成食品添加剂） - 污染物质（加工中不可避免的污染物质、环境污染物质） - 非法添加物（农药兽药残留、违法添加物）食物食物/食品：食品：富含营养素的物质总称富含营养素的物质总称10/18/2022食品作为商品的基本要求序号 序号 项目 项目 说明 说明1 卫生、安全性 最基本的要素
