标准食品成本与定价策略STANDARD PRODUCT COST AND PRICING STRATEGIES标准食谱 菜品名称，主料，配料，重量，数量，加工流程和实物 菜品名称，主料，配料，重量，数量，加工流程和实物照片。 照片。制作流程1. *2. *3. *4. *图片主料配料重量和单位菜名，出菜总量标准食谱食谱管理软件 配料文档 标准食谱文档标准食谱的开发 定期与厨师和调酒师开会商讨标准食谱的制定。 备料，准备流程，烹饪或烤制的温度与时间，份量控制工具，服务使用器具，配菜。 观察厨师与调酒师制作来复查标准食谱的准确和实用。标准食谱的制定 确定理想的出菜份额 明确需要使用的计量单位和工具 尽可能对那些经常制作的菜肴的全部数量单位给予说明 简明准确记录流程细节 提供分量说明 对食谱进行测试调整标准食谱的出菜份数 标准食谱的出菜份数很容易通过调整系数来增减，调整系数是由理 标准食谱的出菜份数很容易通过调整系数来增减，调整系数是由理想出菜份数除以原始出菜份数而的来的 想出菜份数除以原始出菜份数而的来的调整系数 调整系数理想出菜份数（335 份）原始出菜份数（100 份）3.35 3.3
