烹饪基础知识原微(上海)餐饮股份有限公司一、湘菜简介二、菜谱结构三、烹调的概念四、火候五、调味原微(上海)餐饮股份有限公司 湘菜简介原微(上海)餐饮股份有限公司湘菜-汉族饮食文化八大菜系之一 湘菜：湘江菜、洞庭菜、湘西菜。 鲁菜：济南菜、胶东菜、孔府菜。 川菜：蓉派川菜、渝派川菜。 粤菜：广府菜、潮州菜、东江菜、顺德菜。 苏菜：淮扬菜、金陵菜、苏帮菜、徐海菜、无锡菜。 闽菜：福州菜、漳州菜、厦门菜、泉州菜、莆田菜。 浙菜：杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜。 徽菜：沿江菜、沿淮菜。原微(上海)餐饮股份有限公司湘菜简介 湘菜，是中国历史悠久的一个地方风味菜。是汉族饮食文化八大菜系之一。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈(x n)和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称“鱼米之乡”。在史记中曾记载了楚地“地势饶食，无饥馑（jn）之患。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。原微(上海)餐饮股份有限公司湘菜简介 湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地
