生物化学第三章 氨基酸 (amino acid)一、氨基酸蛋白质的构件分子氨基酸(amino acid) ：-氨基酸是一切蛋白质的组成单位。氨基酸是与羧酸相邻-碳原子上连有一个氨基，故称-氨基酸。 利用酸水解、碱水解、酶解可把蛋白质分子水解释放氨基酸。L型 -氨基酸不变部分（除脯氨酸）可变部分180多种天然氨基酸；20种蛋白质氨基酸 氨基酸首尾脱水聚合成肽键。各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同v20种蛋白质氨基酸按R的极性可分为非极性氨基酸、不带电荷极性氨基酸、带正电R基氨基酸和带负电R基氨基酸v按R基的结构可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸及杂环氨基酸3大类v除甘氨酸外，氨基酸均含有一个手性-碳原子，因此都具有旋光性。v氨基酸的名称常用三个字母的缩写，或单个字母表示长的肽链。二、氨基酸的分类、性质 氨基酸脂肪族氨基酸芳香族氨基酸杂环氨基酸一氨基一羧基（中性氨基酸）Gly 、Ala、Val 、Lue 、Ile 、Ser 、Thr 、Cys 、Met一氨基二羧基（酸性氨基酸）及其酰胺Asp 、Asn 、Glu 、Gln二氨基一羧基（碱性氨基酸）Arg 、LysPhe 、Tyr 、TrpHi
