1、云南农业大学研究生 2017 2018 学年第一学期期末考试课程名称试卷（A 卷） 中国茶文化（课程代码 ）本试题满分 100 分，考试时间 120 分钟。题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分得分一、 填空共 30 分，每小题 1 分。1 茶文化所具有的特性是_历史性_ 、时代性、民族性 、地区性 、国际性。2 在普洱茶固态发酵中，微生物可以分解大分子的_有机质_，产生葡萄糖等小分子物质。3 唐代陆羽的_茶经_问世是中国茶文化形成的主要标志。4 洛伐他汀普洱茶是由_红曲霉_发酵剂生产的。5 茶调饮的方式有很多种，采用酥油茶调饮的民族是_藏族_。6 2008 年出台的国家标准中对普洱茶的定
2、义是：以地理标志保护范围内的_云南大叶种晒青茶_为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。7 _茶马古道_是古代云南、四川与西藏之间最重要的贸易通道，其产生的原因主要是茶马互市。第 1 页（共 8 页）学 院： 专 业： 学 号： 姓 名： 教学班号： 8 饮茶可以提神醒脑，主要是因为茶叶中含有_咖啡碱_。9 红茶依制作工艺不同可分为：_小种红茶_、功夫红茶、红碎茶。10 普洱茶冲泡过程中用于分茶的器具是_公道杯_。11 云南古树茶包括栽培型、野生型、_过渡型_。12 冲泡绿茶最佳的茶具是：_玻璃杯_ 。13 古今对茶叶的称呼最多的是：_茗_、荼。14 云南
3、大叶种茶树品种对形成普洱茶独特品质有重要作用，所含有的茶多酚、儿茶素含量都_高于_于一般中小叶种茶树。15 七子饼茶的传统工艺中断近半个世纪，_1973_年云南开始普洱茶熟茶生产。16 云南大叶种茶树按树型分为：乔木型、_小乔木型_、灌木型17 晒青茶的干燥工艺是_。18 茶叶的品饮类型式样繁多，以茶汤制作的方法来分有_煮茶法_、点茶法、泡茶法等。19 普洱茶具有良好的降血脂效果，其中_效果最好。20 _小绿印_是一种俗称，指的是 1988 年至 1992 年生产的 7542 七子饼茶。21 白茶属于_微_发酵茶。22 _茶艺_表演的服饰应大方，衬托主题。23 泡茶时，茶叶投放量、_茶水比例_
4、、泡茶时间是决定茶汤的三个要素。第 2 页（共 8 页）24 “色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗指的是_西湖龙井_。25 _宋_朝紫砂茶具开始出现。26 将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为_茶叶初制_。27 我们常说的饮茶方式除了_清饮_还有调饮。28 茶叶中呈现涩味的内含物质主要为_茶多酚_。29 冲泡普洱熟茶时一般采用的器具是_紫砂壶_。30 普洱茶原料加工的干燥方式主要是_摊晾晒青_。二、 选择题 20 分，每小题 2 分。1. 茶与禅的碰撞点，最早发现于茶的（C）A、食用功能 B、饮料功能 C、药用功能2 “茶道”一词最初见于（B） 。A汉代 B、唐代 C、宋代3茶文化结构中的核心
5、部分是（C） 。A物质（文化）层 B制度（文化）层 C精神（文化）层4、以下哪道工序不属于绿茶加工工艺（D） 。A、杀青 B、揉捻 C、烘干 D、做青5、以下哪种茶不属于绿茶：（C） 。A、眉茶 B、珠茶C、普洱沱茶 D、龙井茶6、属于扁炒青的茶叶是（C） 。A、碧螺春 B、庐山云雾茶C、西湖龙井 D、雨花茶第 3 页（共 8 页）7、君山银针的原产地是 （D） 。A、江苏苏州市吴中区 B、浙江杭州 C、福建武夷山市 D、湖南岳阳8、碧螺春茶的外形特征表现及要求是（B） 。A、扁平、挺直、光滑、尖削匀齐 B、条索纤细、卷曲似螺、毛毫披满全身C、细紧、匀齐、显锋苗、有金毫 D、细圆紧直9、产于安
6、徽的传统名茶有（D） 。A、安吉白茶 B、坦洋工夫 C、金骏眉 D、六安瓜片10、以下哪种器具不属于评茶用具 （C） 。A、审评杯 B、感量 0.1g 天平 C、漏斗 D、叶底盘三、判断题共 10 分。 （每小题 1 分）1、盖碗又称“三才碗” ，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。 （）2、引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。 （）3、茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。 （）4、接待蒙古族宾客，敬茶是应用双手，以示尊重。 （）5、瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。 （）6、陆羽茶经指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉池急流者上。 （）7、茶艺
7、表演时音乐的作用是营造艺境。 （）8、氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。 （）9、春茶维生素的含量高于夏、秋茶。 （）10、 “茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解。 （）第 4 页（共 8 页）四、名词解释 9 分，每小题 3 分。1茶文化人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然以及人与人之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称，是以茶为载体的物质文化、制度文化、精神文化的集合。 2茶艺指如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术3茶道茶道指的是艺茶过程中所贯彻的精神理念通。即通过饮茶对人们进行礼法教育，道德修养的一种形式。第 5 页（共
8、 8 页）五、简答题 22 分。1简述中国茶文化的精神内涵。 （7 分）中华茶文化的精神内涵揭示出高度的 .物质与精神的结合: 君子之交淡如水；寒夜客来茶当酒。 .高雅与通俗的结合：高雅的茶诗、茶画；通俗的茶摊、茶馆.功能与审美的结合：富营养保健功能；精美的茶具、多彩的茶品，艺术化的茶艺。 .实用与娱乐的结合：茶产业出口创汇、创收；生态茶园旅游观光。 总之，在茶文化中，蕴涵着进步的历史观和世界观，它以健康、向上及平和的心态，去鼓励人类实现社会进步的理想和目标。 2浅谈茶艺和茶道的关系。 （7 分）艺”是泡茶，饮茶之术，是中华茶文化的主体内容，是一个可见可摸的物化的室内艺术，是一个能展示过程，是茶文化的一种表现形式。人们在细细品啜一杯香茗的同时，不仅讲求表现形式，而且还注重精神内涵，将饮茶放到精神享受、艺术享受的层面上。“道“是指导茶艺之理念，是茶艺过程中所贯彻的精神，注重精神内涵。有道无艺，是空洞的理论；有艺无道，艺则无精、无神第 6 页（共 8 页）3怎样理解茶与人生的关系？（8 分）第 7 页（共 8 页）六、谈谈你对学习中国茶文化的收获和体会。 （9 分）第 8 页（共 8 页）
