第二章 餐饮企业经营策划餐饮市场的可行性研究餐饮企业的选址评估餐饮企业的市场定位第一节 第二节 第三节本章知识结构第一节 餐饮市场的可行性研究 一、餐饮目标市场调研 （一）餐饮市场 1、概念（包含购买者、购买能力和购买欲望） 2、餐饮市场调研的内容（供求关系） 3、调研方法与手段第一节 餐饮市场的可行性研究 一、餐饮目标市场调研 （二）市场需求预测 1、市场细分（人口因素：年龄、性别、家庭结构、饮食偏好；社会经济因素：受教育程度、职业、收入水平、余暇时间） 2、确定目标市场（依据与程序） 依据：市场充足、竞争者状况、企业实力、产品特点、可进入性、市场状况等方面。 程序：确定经营区域 确定经营场所 确定客源结构第一节 餐饮市场的可行性研究 一、餐饮目标市场调研 （三）市场环境分析 主要指市场竞争者分析，包括竞争者的基本情况调查、经营活动分析、广告活动分析。第一节 餐饮市场的可行性研究 二、餐饮市场调研的范围 （一）可控因素 （二）不可控因素 （三）动机调研可控因素 餐饮产品、价格、渠道、促销不可控因素竞争情况、政治、经济、文化、科学技术动机调研取决于后天经验和感性认识，分析客人为什么选择
