《食品化学》试题（1）参考模板范本.doc

食品化学试题（1）一、选择题（单选，每小题2分，共10分） 1、按照类型划分，下列物质中不属于营养性物质的是（）。A.蛋白质B.糖类C.黄酮类D.脂类2、按照次序规则判断，-CH2OH、-CH2C(CH3)3、-CH2NH2的优先顺序为（）。A. -CH2OH-CH2NH2-CH2C(CH3)3B. -CH2NH2 -CH2OH -CH2C(CH3)3C. -CH2C(CH3)3-CH2NH2-CH2OH D. -CH2NH2-CH2C(CH3)3-CH2OH3、下列物质中，碱性最强的是（） 4、下面四种单糖的构型均为-D，其中甜度最大的是（ ）。A.葡萄糖 B.甘露糖 C.半乳糖 D.果糖5、淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（ ）。A.不可逆吸水阶段可逆吸水阶段淀粉颗粒解体阶段B.淀粉颗粒解体阶段不可逆吸水阶段可逆吸水阶段C.可逆吸水阶段不可逆吸水阶段淀粉颗粒解体阶段D.不可逆吸水阶段粉颗粒解体阶段