《食品成分概论》教案参考模板范本.doc

一、食品成分概论教案（第 1 次课 2 学时）一、授课题目 绪论、水二、教学目的和要求 掌握食品、食物、营养成分、食品成分等概念、人体水含量及每日摄入量、水的生理功能、水在烹饪中的作用。熟悉食品的组成、主要内容、水在食品中的作用。了解食品成分研究目的、食品水分含量、水在食品中的存在状态。三、教学重点和难点 教学重点 食品、食物、营养成分、食品成分、每日摄入量、水在烹饪中的作用。教学难点 食品的组成、水在食品中的存在状态。四、主要参考资料 饮食与健康，吴永宁主编，化学工业出版社。五、教学过程1、教学内容 食品是经过人工加工的食物。食物是含有营养物质且无毒的物料。营养物质是人体生命活动需要的化合物，包括水、矿物质、糖类、脂类、蛋白质、维生素和氧七大类。其中前六种由食物供给，为狭义概念。食品除营养成分外，还含有呈色物质、呈香物质、呈味物质等风味物质；自生、污染、或感染的有毒物质。食品成分概论主要研究食品的组分及其在食品贮藏、加工过程