第八章 蛋白质 分解代谢 蛋白质含量较高的食品(g/100g)豆腐皮 44.6 猪肉松 23.4腐竹 44.6 豌豆 23.0虾米( 海米) 43.7 乌骨鸡 22.3黄豆 35.1 绿豆 21.6虾皮 30.7 瘦羊肉 20.5扒鸡 29.6 瘦猪肉 20.3紫菜 26.7 红小豆 20.2扁豆 25.3 香菇( 干) 20.2花生仁 25.0 瘦牛肉 20.2千张( 百页) 24.5 全脂奶粉 20.1叉烧肉 23.8 青鱼 20.1第一节 蛋白质的营养作用一、蛋白质的功能 维持组织生长、更新和修复 参与多种重要的生理活动 氧化供能（17.9KJ/g 蛋白质）人体每天需要补充多少蛋白质？ 粪尿中的含氮量人体分解蛋白质的含氮量人体分解蛋白质量二、蛋白质的需求量蛋白质含氮特点: 平均 16%, 即: 1g N6.25g.Pr.尿、粪含N量（排出N）X 6.25 Pr. 分解量；食物含N量（摄入N）X 6.25 食物Pr.含量 氮平衡：是指摄入氮和排出氮之间的平衡关系（一）氮平衡反映体内蛋白质代谢状况 氮平衡有以下三种情况氮总平衡：摄入氮 = = 排出氮（正常成人）氮正平衡：摄入氮 排出
