Chapter 1 Chapter 1Quality Factors in FoodsQuality Factors in Foods Appearance factors Texture factors Flavor factors Safety factors Nutrition factorsAppearance factors Color Measuring color Size and shapeSize and shape 水果蔬菜的大小与分级 水产品的体重、长度及其比率 食品色泽的意义 成熟和腐败的标志 啤酒的色泽 色泽的测定Appearance factors Measuring colorSUDAN I 浑浊和沉淀碳酸饮料浑浊沉淀原因 微生物引起 据分析大部分的碳酸饮料变质，是由过量的酵母菌引起的。 调和糖浆生产操作不当引起砂糖中若含有较多的胶体物质、蛋 白质、皂甙等，与糖作用会凝成絮状沉淀。 水质，硬度 杂质。 洗瓶过程的碱液残留，中和原料中的酸。 封盖不严导致的CO2 逸出等。对策 保证生产用水的水质要求。 设备容器选用不锈钢器材。 生产场地必须定期消毒，洗瓶彻
