第二章 面点的原料第一节 第二节 第三节 第四节 思考题第二章面点的原料1第二章 面点的原料第一节 第二节 第三节 第四节 思考题第二章 面点的原料l第一节 中式面点的主要原料l第二节 中式面点的制馅原料l第三节 中式面点的调辅原料l第四节 面点原料的选用要求2第二章 面点的原料第一节 第二节 第三节 第四节 思考题第一节 中式面点的主要原料l面粉l稻米粉l杂粮粉l豆粉l其他粉料（薯类、马蹄粉） 返回 3第二章 面点的原料第一节 第二节 第三节 第四节 思考题面粉l面粉是小麦加工磨制而成的粉状物质。（图）l面粉的种类l面粉的工艺性质l面粉质量鉴定方法 返回4第二章 面点的原料第一节 第二节 第三节 第四节 思考题面粉的种类5第二章 面点的原料第一节 第二节 第三节 第四节 思考题面粉的种类返回6第二章 面点的原料第一节 第二节 第三节 第四节 思考题面粉的种类l面粉通常按蛋白质（面筋）含量的不同分为以下几类：l高筋粉l低筋粉l中筋粉l专用面粉（特制粉） 返回 7第二章 面点的原料第一节 第二节 第三节 第四节 思考题高筋粉l高筋粉又称为强筋粉或面包粉。l蛋白质含量12%-15%，湿面筋
