第4章 食品冷藏库的设计4.1食品冷藏库的组成与布置n 冷库是低温条件下储藏货物的建筑群。冷库应有合理的机构、良好的隔热，以保证食品储存的质量。n 冷库隔热机构的防潮及地坪防冻，可以保证冷库长期可靠的使用。冷库内的清洁、杀菌及通风换气，保证了食品储存的卫生品质。n 冷库主要由主库、制冷压缩机房、设备间、循环水泵房，变配电所等及其附属建筑物组成，不同性质的冷藏库其组成和布置上不尽相同。4.1.1冷藏库的组成n 1.主库n 主库是冷库的主体建筑物，有冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、制冰间、冰库以及沟通库内外运输的穿堂，站台，晾肉间，楼梯间和电梯间等。储藏品种不同，工艺不同，主体建筑的组合也不一样。（1）冷却间n 冷却间是食品进行冷冻加工或冷藏前，预先冷却的库房。n 水果、蔬菜等常温食品在进入冷藏前，需要先在冷却间降温冷却，以除去田间热，防止某些生理病害。库内一般相对湿度为90%，鲜蛋在进入冷藏前也需要降温冷却，以免突然遇冷时，蛋液收缩，蛋内压力降低，空气中微生物随空气进入蛋壳内，而使鲜蛋变质，冷却间的温度一般保持在02C。（2）冻结间n 是食品进行冷冻加工的库房，要求温度较低。
