一、名绿茶加工的基本工艺与原理第四章 名优绿茶加工技术第四章 名优绿茶加工技术 加工基本工艺流程：鲜叶摊放杀青揉捻做形干燥一、名绿茶加工的基本工艺与原理第四章 名优绿茶加工技术1、摊放：鲜叶采摘后到杀青前的管理。1）目的：蒸发鲜叶中部分水分，减小细胞张力，使叶子柔软，利于杀青。散发青草气，增进香味。促使部分化学成分的生化变化，提高茶叶品质。如：多酚类、氨基酸、糖、香气等。一、名绿茶加工的基本工艺与原理第四章 名优绿茶加工技术2）方法：场所：室内篾垫，清洁、阴凉、通风。厚度：10cm，具体而定。时间：58h，每23h翻一次叶。一、名绿茶加工的基本工艺与原理第四章 名优绿茶加工技术2）方法：一、名绿茶加工的基本工艺与原理第四章 名优绿茶加工技术3）摊放程度：含水量70%左右。感官：看：叶色由翠绿转为暗绿，表面光泽消失。 嗅：青草气基本消失，有花果香。 捏：叶质较柔软。一、名绿茶加工的基本工艺与原理第四章名优绿茶加工技术2、杀青1）杀青的定义：青，指鲜叶。即采取高温措施钝化酶的活性，破坏鲜叶的组织结构，以改变鲜叶的性质。是形成和提高绿茶品质的关键技术措施。一、名绿茶加工的基本工艺与原理第四章
